秋刀鱼大名鼎鼎，连我家孩儿都知道。我说一句“吃夜饭了，今朝吃秋刀鱼”，他就冲来研究了一下这鱼，说“这个就是秋刀鱼？猫最喜欢吃吧。Neo，秋刀鱼吃伐？”我家的猫不吃鱼，闻都不闻一下，却对着一盘卤牛肉喵喵穷叫。我说“你是受了日本动画片的影响吧？”日本动画片里的猫都喜欢盯着秋刀鱼。

    我知道秋刀鱼，是因为导演小津安二郎，他的最后一部电影，名字就叫《秋刀鱼的滋味》。其实我没看过这部电影，其实我没看过他任何一部电影。包括他最有名的《东京物语》《浮草》《晚春》。只是在看他的介绍时，听过一耳朵，一下子就喜欢上了这个名字。《秋刀鱼的滋味》，余韵和想像无穷。

    秋刀鱼什么滋味？日式最佳吃法用盐烤，两面抹上盐，放在铁架子上，两面各烤上5、6分钟，摆上桌子就吃。秋刀鱼本身就含丰富的油脂，一烤，油就往下滴，吱吱响，发出油香。据说体贴的女友会在烤秋刀鱼的时候只摘去鱼腮，内脏都留着给男友下酒。

    鱼皮鱼鳞含油的鱼，本身就比一般的鱼好吃。比如鲥鱼，蒸鱼的时候要留着鱼鳞，让鱼油去滋润鱼肉。原汤化原食，一个道理。这秋刀鱼一烤，油浸浸的，皮脆肉香，尤其是鱼腹部分，一口咬下，连刺都可以嚼嚼咽下。但是鱼就有腥味，去腥，各村有各村的高招。中国用姜，外国用柠檬。当然“海洋之露”的罗丝玛丽迷迭香也很好。迷迭香有提神醒脑的作用，香味很好闻，我喜欢用迷迭香泡醋泡橄榄油，泡过的醋和油就是香醋精油。

迷迭香两小枝，洗净。

秋刀鱼洗净去肠去腮，用盐抹匀，腌10~20分钟。秋刀鱼肚内塞进一小枝迷迭香。

烤箱预热至200度，烤架上刷少许油，排上秋刀鱼，上下火，烤10分钟即成。