为什么在菜市就买不到这种小灯笼样子的新鲜辣椒呢，超市倒有晒干的。现在去川菜馆，点份泡椒口味的菜，里面用的泡椒都是这种。我一直想买新鲜的来自己泡，想怎么用就怎么用，想几时用就几时用。可惜这只是一个奢望。

    去莘庄看完梅花后，每次必到转弯角子上的“蜀香村”吃饭。这家店菜好量大价钱便宜，晚了要拿号，迟了还拒客，牛气得不得了。

    这家的几个菜都做得不错，但也有不好的。比如昨天点了一份泡椒鸡胗，就差强人意了。鸡胗切得太大块，硬皮和膜都没有切断，咬也咬不动，一半都扔了，可惜。本着节约归己的原则，我把盘子里的泡椒给打包带回来了，今天一早去买了三只鸡胗，十只鸡心，还要买点鸡肝，但摊主说鸡肝不零卖，要买就买一整包，一公斤装的。我倒，我要一公斤鸡肝做什么，就不要了。

    鸡心剪开，冲掉里面的淤血，斜切成片；鸡胗片下硬皮，切成丝，脆嫩的部分改成梳子花刀，两样用黄酒、盐、胡椒粉、醋、干淀粉抓匀了，腌五分钟。放醋一来是去腥，二来是使鸡胗变嫩。

    起油锅，鸡杂倒进去滑油，捞出。下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下鸡杂进去炒匀，最后放点芹菜段俏色，就可以出锅了。

    吃了以后觉得，比店里的好吃。味道鸡精都没放，只有泡椒本身的鲜辣酸味，也没那么咸，鸡胗每筷子都嚼得动。非常好。