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荷香原笼牛肉
(2008-01-10 21:37:49)
标签：
川菜美食家居 |
分类： 厨房 |
牛肉纤维粗，清炖红烧非两个钟头不能入口，爆炒滑溜若不放小苏打嫩肉粉又易老，但牛肉好吃，高蛋白低脂肪，不吃它太说不过去了。换种方法吃。
粉蒸肉，多半蒸猪肉排骨等，蒸牛肉的不多，牛肉比猪肉略腥，不用粉蒸的方法来做，也是有道理的。但用川菜的调料来去腥增鲜，就大大的妙不可言。
湖北四川都喜欢蒸菜，粉蒸是其中一大类型。用粉裹住食物本身的味道，不至流失丝毫汁液，又加上米粉的香味，两相得宜。在南方的超市或市场，蒸肉米粉有包装好的卖，北方蒸肉米粉不易得，可以自己制作。
制作好的米粉可以放在密封的容器内保存大半年，如果拿出来有陈味，可以重新炒一下就可以用了。
（所有图片都可以点击看大图）
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