四川泡菜，和别的地方的咸菜做法完全两样，时新蔬菜洗净晾干，放进盐水里就是，实在方便。泡姜，泡辣椒是川菜的灵魂，而泡萝卜白菜卷心菜芥菜头等，则是极好的开胃小菜。一般吃呢，也就是取出来，大的切小，淋点麻油或红油。我却把它放进土豆色拉里，咸中带酸，清爽脆生，让土豆色拉平凡的口味为之一变。

原料：泡小红萝卜5~6个，黄瓜一根或半根，大土豆一个。

做法：泡萝卜切片，待用；黄瓜切片，用盐水浸泡，挤干水分，待用；土豆去皮，切大块，加水没过，大火煮开，转小火煮至酥烂；取出趁热压成泥，加三大勺橄榄油，两大勺白酒醋，一小勺盐，少许胡椒粉拌匀；拌入萝卜片和黄瓜片即成。