马季有个相声，形容南方人性子慢，说他坐火车从上海到北京，对面那人一路上吃一只螃蟹就吃到了。此话虽然夸张，倒也说明了吃螃蟹确实花时间。我家吃蟹，不是挑节假日就是在星期天，不然还真没那个工夫。

　　李渔袁枚丰子恺，都在他们的书里细细说过他们吃蟹的乐趣。吃蟹之事可乐，盖因实在琐碎不过。什么事情，一细一繁，可说的就多了。就像今天买蟹，有个中年男子在我前面，只买一只，挑了只雌的付了钱走了。我刚在偷笑，卖蟹的人就说，不要小看他哦，他每天买一只，天天都来。我马上肃然起敬：这是个吃客。蟹之一物，本就应该慢慢品味，而不是饕餮狂嚼，一天一只，浅尝辄止，恰到好时，细水长流。

　　我买了三雌三雄，一人可分两只。蒸得滚热烫手，捧着大快朵颐，边吃边聊天。吃蟹是增进家人情感的好时机。

　　孩儿他爸说谁说第一个吃蟹的人是勇士，我看是个馋痨坯。我孩儿就问谁是第一个吃蟹的人。我说是巴解。他问：八姐？是个女的？我笑，说：不是刘三姐对歌，杨八姐游春那个八姐，是解字底下加个虫。传说巴解是第一个吃螃蟹的，后来就把他的名字下加个虫字，成了螃蟹。我孩儿说，巴字加个虫，也不是螃啊。我说：都说是传说了，这些都是后人附会出来的。孩儿又说螃蟹又不是虫。孩儿他爸说：不是虫叫虫的多了，老虎是大虫，蛇是长虫，蟹是爬虫。我忙说：打嘴打嘴，吃饭呢，不许说吓人道怪的物事。

　　然后开始痛诉家族史：三十多年前，七十年代中，俺爹在一个秋天出差，顺路回了下俺娘的老家，太湖边的溧阳小城。正是秋高稻熟时节，田里螃蟹正肥，只卖两分钱一只——彼时大家的工资都是四十多元。

　　（听到这里，我孩儿两眼放光，说：这么便宜！那我就只吃蟹肚，不吃蟹脚。我说：你怎么跟你的外婆我的妈是一个样呢？她从小到老，吃蟹就只吃蟹肚，不吃蟹脚蟹钳。都是她的老娘我的外婆惯的。孩儿问：后来呢？）

　　——后来，你的外公我的爹，是个懒人，比你外婆还懒，这种细碎东西不爱吃。我的外婆你的太外婆，就剥了一天的蟹粉蟹黄蟹膏，用猪油熬了，装在一只瓷罐里密封了，足足有五斤！让俺爹带回来给俺娘吃。

　　（听到这里，孩儿他爸两眼放光了：蟹粉油啊，煮面、拌饭、烧豆腐、清蒸狮子头、烧塌苦菜……我们也熬吧？我白他一眼：美得你，谁剥？）

　　——谁知俺爹带了这罐蟹粉油没有直接回家，而是继续上路，去山东转了一圈后，回到家里，俺娘捧着她的亲娘的一颗爱女之心的爱心蟹粉油罐子，先陶醉了一番，然后打开一闻，眼前一黑，指着俺爹就……满满一罐蟹粉油啊，全都臭了。

　　（孩儿他爸啊一声，跌脚道：多少工夫啊。虽然蟹便宜，但花的心血大。何况那年月，猪油值钱。照说用油封了，不会坏呀。）

　　我说：火车上闷着，又热又颠，就坏了呗。从那以后，我家一吃螃蟹就要拿我爸取乐，已经成为传统节目了，现在这个节目要在这里传下去。

　　说完大笑三声，吃得一脸一手的腥香。

　　吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的。
　　其次，蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸，翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要２０分钟。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。
　　吃蟹也有讲究。吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃。

　　当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。