夏天不是吃笋的季节，但在过白粥的时候，有一碟清淡爽口鲜美的笋丝，那这碗白粥就有滋有味了。

　　春天竹笋大量上市的时候，和快落市的时候，竹笋会便宜到一两元一斤，挑嫩，细，长，直的，剥去笋壳，用浓盐水煮入味，再放在太阳下晒干，晒上一个星期，晒得干盐花泛出，收起来，放入冰箱，想吃的时候拿出来，煮个冬瓜汤，炖个老鸭汤，或者再简单一点，煮个扁尖蛋花汤，都是极方便的。要是不想吃热的，那就撕细了用开水一烫麻油一拌，就是一道好菜。

　　如果嫌自己晒笋麻烦，那市面上有小竹篓装的扁尖卖。这扁尖是一种更细的笋尖，盐水煮过后用火烘干，因此又叫焙熄。竹篓装的虽然很有乡土气，看着讨喜，但老硬的也多，扔又舍不得，嚼又嚼不动，只好熬汤了，哪里比得上自己挑拣的鲜嫩呢？

　　咸笋和鲜笋相比，是别有一番滋味。如果觉得只用麻油太过清淡，那加几滴辣椒油，或者把红油腐乳压碎了来拌，也是很下饭的。