馋芝士蛋糕真的真的不是一天两天，一般两般的事情了！～恰逢周末，搬来书，找个芝士蛋糕配方，做个解馋的周末蛋糕，谁让我家不止一个芝士控呢！～连狗狗都能吃上几口，但我严重怀疑是入口即化，它没办法，被动接受哈！

    这个芝士蛋糕的配方来自grace红茶时间，grace大力推荐，于是马上跟进。制作过程和以往经常做的芝士蛋糕都差不多，当天没完全冷却就馋的我吃了一块，偏湿；第二天，就刚刚好，我们两个利用周末，将它全部消灭。

    相比之前做的小山进的芝士蛋糕，那款风味更浓郁一些；而这款，更轻盈清爽和细腻，称之为入口即化的芝士蛋糕，相当合适啦！

    喜欢芝士蛋糕的，这个配方也很值得尝试哈：）

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芝士蛋糕（7-8寸，一个）

蛋糕体配方：

A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜奶油80g，低筋面粉30

B）蛋白3个，细砂糖20g

注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。

1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。

2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。

3）一次性加入酸奶搅拌均匀。

4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。

5）鲜奶油打到5-6分发。

6）鲜奶油加入到步骤4中，用橡皮刮刀拌匀。

7）筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。

8）另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间；打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别人混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀。

9）倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具～

使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水。

我以160度，中下层，烤了1小时。1小时后，表面颜色较浅，我调到180度，让它上色到我需要的颜色就取出了。室温放凉，冷藏3-5个小时后再食用。