童年的夏天没有空调，是伴着芭蕉扇和蚊帐度过的。当然，还有冰棍、泳池、弹弓仗、露天电影、草坪消夏……

    这一个双休日，南京遭遇“闷烧天”，湿热难耐，没一点胃口，啥都不想吃。不知不觉又想起小时候母亲常做的夏季美食来。

    说到家庭夏食，似乎少不了绿豆。比如绿豆稀饭，就是盛夏少不得的主食。在计划经济的年代，买一盒火柴都要凭购物券，作为夏季当令食品的绿豆当然也不例外，挺珍稀的。每每见到母亲从粮店买回来，也就斤把左右的一小袋，每次拿它熬粥，也就是抓上一把。将绿豆往瓷盘里一撒，细细地挑出杂物，用清水浸润，一颗颗圆如珠、润如翠，看着就是一汪清凉。

    熬绿豆粥，绿豆得先下锅。烧开后煮到半小时左右，待其微微绽开了，再将淘洗干净的米投入锅中，用文火慢慢熬。我们喜欢喝稀一些的，只要稍微多加些水，勿使粘稠即可。熬好的粥热气腾腾，母亲会用一只铜盆蓄上冷水，把锅子放进去滗着，到我们回家时，锅中之粥的表面上已经凝结了浓厚的一层。母亲说，那是粥的精华，最富营养。

    如果嫌绿豆粥还不够爽口，还有一种绿豆汤冰镇糯米蒸饭。做法是：熬一锅绿豆汤将其冰镇，糯米洗净，浸泡一小时后，入笼屉大火蒸熟。揭盖后待其自然冷却。食用时，将微热之糯米蒸饭泡入冰镇绿豆汤中，加入桂花、白糖食用。此物绿豆酥烂，汤汁冰凉，糯米晶润，桂花芳香；糯米入汤后成一颗一粒，吃起来非常爽口。一碗下肚，暑气全消。

    夏季菜肴均以清淡为要，有两样东西至今印象深刻。一是“糖蜜西红柿”。将番茄洗净后切薄片，撒上绵白糖放入冰箱稍稍冷却后食用，酸甜可口。

糖伴西红柿（转自百度图片）

    这道菜现在仍然还经常做，但是另一道“清炒西瓜皮”则似乎不见了踪迹。童年时吃西瓜，有个形象的说法，叫红心吃到青皮。吃完后，将瓜皮外皮削去，内瓤挖尽，洗净切丁或条，与香干、毛豆、榨菜、辣椒、肉丁或肉丝下油锅爆炒，其味清脆而鲜美。有时候，就是为了想吃炒瓜皮了，才专门去买西瓜。除了爆炒，也有将瓜皮切块煨排骨汤的，不过没有爆炒的那种爽脆口感。

素炒瓜皮（转自百度图片）

    夏季的清凉美食还有一款饮品令人难忘：那就是百合绿豆汤。将状若蒜头的百合掰开成片，撕去表皮洗净，与绿豆一起熬成汤羹。烧好后，百合如白玉、绿豆似翠珠，汤汁清爽，添加桂花、白糖食用，色、香、味、养俱全。

绿豆汤（转自百度图片）

绿豆百合汤（转自百度图片）