毛豆子炒香干

文/刘晓霞（小毛驴市民农园劳动份额，寻梦缘48号地主）

秋风起，又想起毛豆子炒香干，这道食材普通的时令菜在我家传了四代。小时候在东北，除了土豆白菜很少见南方蔬菜。去沪避难，在姥姥家第一次吃毛豆子炒香干，其味难忘。南迁贵州，母亲给我们做这道菜，只是将灯笼椒换成了尖椒，辣辣的更有味道。成家后我掌勺，只要餐桌上有毛豆子炒香干，第一碗饭谁都不说话，专心致志地吃。如今，儿子已得了我的真传，只是，在巴黎要凑齐这几种食材还真不容易。下面将这道载着浓浓亲情的菜介绍给大家。

主料：剥好的毛豆250克，五香豆腐干两块，猪五花肉/前腿肉100克，尖椒100克。

配料：植物油，白酒，酱油，盐，淀粉，姜末，花椒面

做法：

1、将豆腐干、尖椒分别切成毛豆大小的丁；将肉切丁洗净，加入少许白酒、姜末、花椒、酱油，用手将肉与调料充分抓匀，使其入味，然后放入很少的淀粉再次抓匀即可；

2、锅中加入少许植物油，分别将肉丁和豆腐干丁炒变色，盛出。再放入少许油，将毛豆倒入锅中大火翻炒一分钟，放入少许清水，将毛豆小火炖煮一分钟，放入盐调味，大火收汤，倒入肉丁和豆腐干，翻炒，再次加盐调味，加入辣椒丁翻炒几下，加入少许味精，拌匀后出锅，装盘。

这道菜热吃、凉吃均可，一次多做点儿，放到下一顿味道更好。

注：毛豆最好选择粒小饱满的，口感好；如果买不到五香豆干，可选用比较紧实的其他豆腐干代替，吃起来有嚼劲儿；加入几个红尖椒，色香味俱全。            

 2011-8-18