简单鸡汤,变身一桌六道和风小宴
(2010-04-13 06:58:09)
标签:
美食日式饮食柴鱼花鲜笋鸡汤酱油乌龙面泡饭味噌鸡腿杂谈 |
分类: 亚洲料理和无国界料理 |
第一件事:先炖鸡汤
原料:
小鸡 1只
青葱 2根
姜 2小块
水果胡萝卜 1小把
(啰嗦:我用这个小胡萝卜是因为它形状好,比较甜。如果没有完全可以用普通胡萝卜代替。)
笋 可选
香菇 可选
(啰嗦:这些可选项都可以先扔进去炖以来增加香味,然后再挑出来做菜。)
做法:
没有做法,炖就好了。大家都会就没什么好说的了。
只是来说说炖好以后怎么办:1.将其冷藏起来至表面浮油凝固;
2.第二天把汤拿出来,撇掉油。我当时的做法并不是特别好,有些油没去掉。如果想完全去油,我觉得下次我会这么做:第一天汤炖好以后把鸡汤和炖物捞出来另外放起来,汤单独冻,这样第二天更好去油。
第二件事:做辅高汤和分解整鸡
柴鱼酱油高汤
原料:
鸡汤 1小碗
水
日式酱油 4大匙
味啉 1大匙
柴鱼花 1把
盐 1/3茶匙
做法:
1.将柴鱼花装进茶滤袋丢进小锅里,于其他原料同煮;
2.水开以后转小火焖约10分钟离火静置回室温备用。
分解整鸡
1.首先把鸡腿和鸡翅单独分出来;
(啰嗦:所以鸡不能炖得太烂,要不然弄不出完整的鸡腿,呵呵)
2.然后把鸡胸去皮后撕成条用来拌菜
3.剩下的碎鸡肉切成细末用来做泡饭和点缀;
4.炖物也单独分出来做小菜。
两个小菜:煮鲜笋和日式拌鸡丝
原料:
炖好的胡萝卜
柴鱼酱油高汤
鲜笋尖 适量
鲜酱油 适量
麻油 适量
香葱 适量
七辛粉或者山椒粉 适量
(啰嗦:可以用青葱也是一样的。)
做法:
1.鲜笋尖剖半放进小锅里;
2.加少许盐;
3.倒进柴鱼酱油高汤;
4.煮开以后转中火煮给15分钟;
5.转小火,然后放进炖好的水果胡萝卜同煮约10分钟即可。
(啰嗦:所以,如果胡萝卜不是一开始炖好的,就现在开始同煮也是一样啦,会有新鲜的味道。)
6.之前撕好的鸡丝拌上少许盐和日式七辛粉;
7.浇上柴鱼高汤,再增加少许鲜酱油,麻油,拌匀后再加上大量香葱拌好即可。
(啰嗦:我觉得我的鸡丝撕得太大块了,我应该撕得再细一些的。)
主菜:香煎鸡腿和鸡翅
原料:
整理出来的鸡腿和鸡翅
柴鱼酱油高汤
盐 适量
做法:
1.给鸡皮刷上酱油高汤;
2.撒上少许盐;
3.锅上中高火,一点点油,把鸡皮那面向下放进去煎香;
4.煎好后,再浇上少辆高汤,撒上芝麻即可。
啰嗦:煎完以后超级香!然后,张大嘴吃就可以了,嘿嘿。
主食:鸡汤乌龙面和鸡汁鲜笋泡饭
鸡汤乌龙面
原料:
乌龙面 1包
柴鱼酱油高汤 2大匙
鸡汤 适量
鸡肉末 适量
香葱 适量
做法:
1.水煮开,下入乌龙面,煮约5-10分钟;
2.将面捞起,冲冷水洗去粘液备用;
3.在碗里倒入柴鱼高汤,再隔着滤网倒入鸡汤;
(啰嗦:隔着滤网是为了挡住里面的杂质。)
4.尝下汤头的味道调味;
5.放入乌龙面;
6.最后放上鸡肉末和香葱即可。
鸡汁鲜笋泡饭
原料:
鲜笋 1/2个
鸡肉末 适量
米饭 适量
鸡汤 适量
盐 适量
香葱 适量
做法:
1.鲜笋切细末备用;
2.小砂锅内放入适量米饭;
3.然后放入鲜笋末和鸡肉末;
4.放入少量盐;
5.隔着滤网倒入鸡汤;
6.煮开以后转小火,煮约15分钟关火;
7.最后撒上香葱即可。
汤:鲜蘑味噌鸡汤
鲜蘑 1/2盒
(啰嗦:我觉得用什么样的鲜蘑都可以,我也是手边有什么就用什么。)
白味噌 1茶匙
盐 适量
鸡汤 适量
做法:
1.鲜蘑整理干净备用;
2.鸡汤倒入小锅里煮开;
3.放入鲜蘑,煮开后转小火煮至蘑菇熟透;
4.用滤网溶入白味噌;
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2010-04-09
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2010-04-09