http://farm5.static.flickr.com/4006/4231628442_75330f5eb4_o.jpgBoeuf en Daube （详细过程图）" TITLE="普罗旺斯的红酒炖牛肉 Boeuf en Daube （详细过程图）" />

 大家的新年过得怎么样？我们的新年在外面过了，在波士顿市中心和成堆的人一起看了烟火，感觉还是很棒的呀，不过真的真的太太太冷了，我第二天脸还是红的，到现在还干，5555~ 

 

 就在Cici贴这个Julia的红酒炖牛肉时，我正好在说我要想做，差不多是同一时。我还在给她的评论回复里说，哎呀我要做这个，结果她就已经早就做完帖出来了，嘿嘿~~

 

  当时就注意到了，法文的名字不一样。后来自己查了一下，在准备和制作方法上，我的和CICI有轻微的差别。不过在现代厨房恐怕早就没有那么大的区别了。不管怎么样，这样的大餐可以自己做，就省得到处奔波辛苦地找经典的法国美食了不是么？其实在家就可以做。而做成以后的那种成就感……嘿嘿http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0134ZHTSSIGT.gifBoeuf en Daube （详细过程图）" TITLE="普罗旺斯的红酒炖牛肉 Boeuf en Daube （详细过程图）" />配上红酒面包，再来点烛光，浪漫晚餐你就全包了！

 

http://farm3.static.flickr.com/2544/4231628468_46ba71b028_o.jpgBoeuf en Daube （详细过程图）" TITLE="普罗旺斯的红酒炖牛肉 Boeuf en Daube （详细过程图）" />

  

  Daube是一种传统的普罗旺斯美食，一般用牛肉，各种蔬菜和红酒制成。其实在当地也会用其他的肉种，比如羊肉，猪肉，红酒有时也会换成白酒。基本的制作原理是肉要先用酒腌过夜，在腌的过程中，酒中的酸会和牛肉反应让肉质变得非常软嫩，而且腌过的肉本身风味十足。

  我最最喜欢的还是这里面的蔬菜，呵呵，好吃。这里面其实吸取了CICI的经验的，她说她的蔬菜切得太小块了，我想我就应该切大点，我喜欢大块的蔬菜看起来的样子。

 

 

http://farm3.static.flickr.com/2682/4229917373_84996f3049_o.jpgBoeuf en Daube （详细过程图）" TITLE="普罗旺斯的红酒炖牛肉 Boeuf en Daube （详细过程图）" />

 

必备工具：

搪瓷铸铁锅 1只

 

原料1： 

牛肩胛肉   Beef Chuck    680克/1.5Lb

西芹       Celery Stalk  3根

胡萝卜     Carrot        3个

洋葱       White Onion   1个

大蘑菇     Portabella    3个

白兰地     Brandy        22毫升/1.5Tbsp

红酒    Dry Red Wine   375毫升/0.5Bottle

 

原料2： 

牛肉高汤  Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz

西红柿汁  Tomato Juice      30毫升/2Tbsp

 

 

香料： 

丁香       Whole Clove           2个

蒜瓣       Garlic                4个

玉桂叶     Bay Leaf              1片

鼠尾草     Sage                2-3叶

百里香     Thyme               2小枝

欧芹       Parsley               2根

鲜橙皮     Strip of Orange Zest  2条

 

调料： 

意式生熏肉 Pancetta          15克/1Tbsp

盐         Salt              1/2-1 茶匙

黑胡椒末  Fresh Ground Pepper      适量

 

 

 

做法：

1.蔬菜擦净去皮切块；

 

2.牛肉切中小块；

 

3.将原料1与调料1混合均匀，冷藏过夜；

 

4.隔天将蔬菜，牛肉，与腌汁分开，香料装入滤袋，腌汁留下备用；

 

5.将牛肉用纸巾擦干水份，撒上少许面粉；

 

6.锅预热中小火，把生熏肉切成小丁，放进锅里煎到出油；

 

7.熏肉完全煎香出油后，把小肉丁捞出来沥油，锅里留；

 

8.转中火，把牛肉放进去，表面煎香拿出来；

 

9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来；

 

10.烤箱预热165摄氏/325华氏；

 

11.将留下来的腌汁倒进锅里，煮开，撇清浮沫；

 

12.保持大火边撇抹边收汁，约5分钟；

 

13.转小火，把蔬菜和肉倒回锅里；

 

14.放进半茶匙盐，黑胡椒末；

 

15.放上滤袋装的香料，倒进牛高汤；

 

16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟

  （啰嗦：我的就2小时，肉块比较小）；

 

17.将锅从烤箱中取出，将蔬菜和肉和汤汁分开；

 

18.尝一下汤汁的咸淡，调整味道；

 

19.挤一只西红柿汁进去；

 

20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟

 （啰嗦：这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来，重新溶到汤里）；

 

21.打开盖子，撇掉残余的浮沫和油脂；

 

22.继续保持大火，收到味道刚好， 将蔬菜和肉再放回去即可；

 

23.吃的时候配面包和红酒。

 

 

 

  这个最后的吃法我没去调查，不知道Daube传统方式配什么主食，红酒总是有的，嘿嘿。大厨们说喝什么酒就用什么酒做。我么，偷懒了。我看了三个方子以后，脑子里就乱套了，所以有些细节上可能和你看过的方子不太一样。我想说大方向不变就可以，比如用红酒腌是一定要的，但是brandy白兰地也许就可以不用？我只是从基本一个方子里拿了这个来用。另外一个方子里用的是porto波尔特甜红酒。

  吃的时候，我觉得一定要配红酒。因为这个菜的味道很浓郁，余味也足，红酒可以洗掉余味让你可以不停地吃。否则的话，每一口的余味叠加在一起，三四口后就吃不下去了。我喝的是cabernet sauvignon赤霞珠。）

 

http://farm3.static.flickr.com/2543/4231628414_b618907cd2_o.jpgBoeuf en Daube （详细过程图）" TITLE="普罗旺斯的红酒炖牛肉 Boeuf en Daube （详细过程图）" />

 

  做为法式的经典大菜，新年第一大餐，情人节的时候做，不错吧？或者提前或者推后庆祝，因为情人节是大年初一，嘿嘿。谢谢观赏^^