加载中…香菜
(2020-04-28 11:39:09)
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芫荽下流话周作人齐民要术文化 |
分类： 童年，中年老年 |
几个朋友围着火锅，正吃得酣畅，忽然一位忽然勃然变色离席而去，为何？后来才晓得，祸首竟然是一丛扔在汤锅里的香菜！香菜这种吃的，有人嗜之如命，有人恨之入骨，恨它的说它有肥皂味，有金属味，有臭虫味，因此成立了“世界反香菜联盟”。
我喜欢吃香菜，总觉得它跟许多食材配了，恰如一句诗金风玉露一相逢，便胜人间无数。许多作物，在老家陕南还是旧称，比如紫苏，叫荏；比如高梁，叫秫；比如香菜，叫芫荽，有些古风在。
一般，芜荽秋天种，种子坚硬，得破开，《齐民要术》说“欲种时布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉，令破作两段。”
一般人家种不了那么多，种子放在碗里，用短木棍按住搓开两半就好了。芜荽可以单独种一块儿，随便撒点地头也能长，一场雨后就出了地面，许多作物长出地面，都是两片叶子相对着，有点像是鼓掌，只是芫荽的两片叶子纤细，不似豆子的肥壮。
奇怪的是，这两片儿叶子边缘平整，不像长大之后却是齿轮样的。
芫荽有两种，一种矮个子，一种高个子。高个子不香，如果不是要卖，都喜欢种矮的。
芫荽的吃法，不外乎提味调色。味以入冬最佳，单纯清楚，到了春天好像就有点含混。大雪落下之前，得用玉米秆苫住，其实，它依然被冻得鼻青脸肿，香味还在，祖母常常着我去挖点芜荽回来。
我掀开玉米秆挖，边连纺锤形的根儿一起挖回来，祖母洗了，放在石窝里捣得茸茸的，羊肉汤来一勺自不用说，或者就是就着白饼吃，有没有它，不可同日而语。熬好的冻肉将凝未凝时，放几根芫荽进去，等冻好了，快刀切来装盘上桌，真是夺人心魄。
羊肉泡馍是陕西名吃，在我看来，最妙的却是吃完泡馍之后的那一碗清汤，上头浮着一些芫荽末儿，一碗下肚，刚刚下肚的肥腻，一扫而去，有点像归人有清水可以洗尘的贴切。
好久以前看过一个文章，有一位在南方开兰州拉面馆的，端的好手段，十根手指如同蚕吐丝，一时食客如潮，只是这位师傅坚持给拉面里头放芫荽末，认为这才是正宗。不吃怎么办？宁可不卖面……结果呢，文章说许多不吃香菜的人慢慢开始吃香菜了。
这可能有点想当然，科学家研究发现，不吃香菜的人其实是基因作怪，江山易改本性难移啊。
知堂五十自寿里头有一句，徒羡低头咬大蒜，未妨拍桌拾芝麻。当时觉得奇怪为啥羡慕别人吃大蒜呢，后来才晓得好多人不吃大蒜。前几天又看到他八十自题诗有一句：对话有时装鬼脸，谐谈犹喜撒胡荽。也有疑问，撒胡荽到底是啥意思呢？
就上网查，结果看到一条兀自大乐：冲晦处士李退夫，作事矫怪。携一子游京师，居北郊别墅，带经灌园。一日老圃请撒园荽，俗传撒此物，须主人口诵秽语，播之则茂。退夫固矜纯节，执菜子于手，撒之，但低声密诵曰“夫妇之道，人伦之始”云云。不绝于口。夫何客至，不能讫事，戒其子使毕之。其子尤矫于父，执余子咒之曰：“大人已曾上闻。”皇佑中馆阁以为雅戏，凡曰“澹话清谈”，则曰：“宜撒园荽一巡。”
出自北宋僧人文莹《湘山野录》，说的是有位姓李的人种芫荽，从前种芫荽得得说下流话，不然长大好，可这位李老兄是个读书人，如何说得出口，只是不停地说，夫妻之间那点事儿，是人伦呢。正好来客了，他让儿子继续种，儿子更说不出口，只念叨，照我爹说的来。这般，读书人说下流话，有了专门的指代：撒芫荽。
古人有许多奇谈，比如许多老书里头说，把鳖剁碎，倒在苋菜下面，说能长出小鳖，这么不可能的事，却有一个人在书里说，验之可矣！
这两天买几本二手书，有一本是黄苗子的，又看到一则好玩的，说种芝麻得夫妇同种，方才繁胜，引唐人葛鸦儿一首诗：蓬鬓荆钗世所稀，布裙犹是嫁时衣。胡麻好种无人种，正是归时不见归。如果不知道这个风俗，这首诗的动人之处好像还差点什么。
黄先生的文章里还提到旧种罂粟得脱光，如今种这个犯法，不提。
我从老家带点芫荽籽，种在阳台上的盆子里，盆子不大，实在不够一吃，可是每年都要种，来年等它开花，花是伞状的，细细的白白的，等它老了，收点种子。
有一回，我把几颗芫荽籽儿放在手心，三岁小儿凑过来，就让他闻闻。是啥？香菜！他满眼的疑惑，实在太可爱了。
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