蒙垂询桃仁丝瓜一味，十分简单，只是核桃仁炒丝瓜而已。但选料颇严格。一，丝瓜必须嫩，刮去皮，切斜刀块，不宜太大，入锅几颠即出，不宜多出水。二，核桃有关节令，夏日尚长在树上，取下去外层绿肉，壳已形成，但未长实，剥出仁來，去仁上的皮，仁呈白色，很嫩，但此时期便不相宜。丝瓜下锅后，再下核桃仁，少顷即出锅。不宜加高汤，因此菜汤汁以少为宜，可放些白糖、盐、味精，黄酒少許。此味嫩而清白漂亮。在上过浓味菜如东坡肉、紅焖肘子之后再上，用它来间隔浓腻，并不是什么正经菜，爽口而已。恐只能夏末做，桃仁要适时取下來才行，老了味就变了，也不脆了。如此而已，没有什么奥妙。匆复并请大安。