做豆腐乳。

老豆腐三五斤，切差不多大小的小方块。干净锅填水烧，开时，将豆腐块放入。

小火煮一会儿，让豆腐紧一些。捞起来，摊开晾冷，竹筛最好，漏水。太阳好时，可晒半天。

纱布摊在篮子里，将豆腐块码好。将四周的纱布合上，找块毛巾盖住。篮子下面放个小盆儿，还有少量漏水。找个闲地方放着。不管它。

这天气要十来天能霉好，其实五六天之后，能闻着香了，或者白霉，或者红霉，都好。

辣椒粉一些，花椒粉一些，盐一些，放在盘子调匀。夹一块豆腐乳在里头一滚，装进瓶子里。

放一天就能吃，要得好吃，再放些时间。

这是北方人的腐乳，谓之红方。

有人说，加红曲才好。我看，用不着。自然发酵，不用曲催。