寿司可算是最有名的日本料理，但意外的上手难度不低。回转寿司店虽然便宜好用，谁都可以以进入吉野家松雾的感觉轻松走进去，但坐下来之后就蒙圈了，不要说味道好坏档次高低，往往甚至连转到面前是什么东西都一头雾水。其实吃回转寿司最好的办法就是完全不顾眼前的传送带，而是用注文用纸专门点【本日推荐】，这是因为回转寿司往往只有推荐品才能保证鲜度和水准。高级寿司店价格高规矩多氛围还压抑，进去大气不敢喘，点单的方法也不知道（菜单等于是形同虚设的），即使让老板决定一切，在那个环境下吃法不对（时机，次序，手法，酱油和芥末的用法等等）也会搞到非常尴尬。特别是有一些出了名的高级寿司店更是店大欺客（成功之后就以求道的名义彻底无视基本商业规则），整个体验根本是极差。

  另一方面，理论上决定寿司好坏的决定性因素应该是鱼的品质与鲜度，所以回转寿司并不一定代表就一定不行，特别是本地化的回转名店往往还异常出色，比如北海道的根室花丸、TORITON，新泻的弁庆，包括北陆地方（金泽）本身也是以回转寿司为主——在海鲜原产地附近低价且迅速的进货带来的自然是高性价比和好口味。但实际上米饭的品质、煮法、硬度、温度、涅法，醋和芥末的混合比，以及酱油的品质和调味，也都是寿司极为重要的组成部分——因此才会有所谓的寿司之神戴着手套睡觉，男女体温微小不同带来寿司口感显著变化等等都市传说（也因此食材品质天下无敌的北海道被认为只适合简单粗暴的海鲜盖浇饭）。特别是当生活水平普遍提高之后，单纯对【食材】的关注就自然进化为对【料理】的追求。

  这种情况下，更高级的回转寿司，或者说是更大众化的高级寿司，也就应运而生成为主流的选择。而在其中非常值得推荐的就是寿司三昧（すしざんまい）这家最著名的寿司连锁店了。首先要说明的是，这里并没有任何鼓吹或者广告的意思，因为以我个人的观点，这种大型标准化的商业连锁只能提供没有灵魂的食物（就好像五星级大酒店，菜品再好吃起来也不如街角脏兮兮的著名拉面店），特别是和北海道渔民夫妻老婆店吃到的最新鲜海鲜那简直是没法比。但是它也有非常多和决定性的好处，比如良好的用餐环境（既干净整洁优雅，又并非高不可攀让人敬而远之），标准化的菜单特别是套餐选择（而且全部附有中文），以及虽然谈不上有多好但绝对不可能是差的各方面水准——无论是海鲜、米饭还是调味都是刚刚好，能满足最普遍的需求，而且精细度比起回转寿司非常明显上了一个层次。

  而寿司三昧还有两个非常强大的优点。第一就是便宜，单纯看价目表，它的价格和回转寿司店几乎是完全一样的。当然回转寿司一盘是给两贯而寿司三昧包括高级寿司店全都是一贯单价，但仅仅只是回转寿司店两倍的价格也就意味着消费支出也肯定在可接受的范围内（比如和回转寿司点同样的东西，肯定也是够吃的，而且还有更优惠的套餐选择），这显然会比高级寿司店甚至一些中档寿司店都要便宜很多，比如北海道最著名的小樽政寿司（也是大众化的高级寿司）几乎同样的内容就要比寿司三昧贵上一倍（政寿司食材稍好但调味反而更差，因为观光地的寿司店普遍有滥用芥末解鱼腥的倾向，不知道的新客去吃肯定要呛鼻子）。第二则是杀手锏的金枪鱼。金枪鱼是寿司里无可争议的鱼类之王，但金枪鱼的处理反而是非常难把握火候——甜美的三文鱼或者鲜Q的鲷鱼谁都能吃出他们的好，但金枪鱼既有血酸味又有脂肪含量的讲究，所以接受度绝非像它的流行程度那样高。寿司三昧这家店本身就起源于东京的筑地市场，以称霸金枪鱼竞拍和提供美味金枪鱼而闻名，吃寿司总难以避开金枪鱼，而在这里就可以最安心的吃下去而不用担心花了大价钱而吃不出什么好的问题。

  即使完全不懂寿司吃法，也只要点最主流的【店长推荐套餐】（性价比也很高）就可以享受到寿司的全套基本了。而在午餐时间（11点到15点）则有更偏重于金枪鱼的【人气排名套餐】可选。下面分别简单介绍一下，顺便也来算算价格。

  如上图，【店长推荐套餐】包括（左上起）：鲱鱼卵213，帆立贝213，竹䇲鱼159，虾138，鸡蛋卷105，鱿鱼105，鳝鱼213，中toro321，鲷鱼213，赤身170，鲑鱼卵321，海胆429，铁火卷270，单点合计2870，实际套餐价格2200，另送大碗味增汤（三个虾头）。一般来说寿司的吃法是白身（鲷鱼，比目鱼）到青鱼和贝类（秋刀鱼，竹䇲鱼）到赤身（金枪鱼，鲣鱼）和鱼卵，最后到经过调味的熟鱼（鳝鱼），以手卷寿司（铁火卷，黄瓜卷）为信号来结束。但其实也并没有非常严格的规矩，只是从淡到浓比较不容易破坏各自的风味而已（不过因为可以用茶水来重启舌头的味觉，所以其实也无所谓）。

  而这个最主流的套餐卖2200，算是一个很合理的价格（吃回转寿司怎么也得吃掉将近2000），而且量也绝对足够。如前文所述，这套东西确实就包含了寿司的全部基本内容，赤身先行试味（非套餐的话试味试下来不行就走人了），然后鱿鱼和白身，到青鱼和 贝，到鱼卵和金枪鱼toro，最后酱油调味的鳝鱼，鸡蛋卷铁火卷结束。因为太过标准和完美，反而找不到什么特别值得提及的内容了。

  午餐时间就有更大的优惠，比如1000日元的寿司套餐或者日替海鲜盖浇饭就是普通商务午餐的合适选择。上图介绍的是【人气排名套餐】，优惠幅度不大，自左上依次是：大toro429，缘侧213，中toro321，三文鱼105，赤身170，海胆429，鲑鱼卵321，鸡蛋卷105，甜虾159，穴子213，加上没上镜的茶碗蒸540，总计3105，实际套餐卖2200，另送小碗味增汤（一个虾头）。

  从性价比来讲这个人气排行套餐并不突出（相比同店的其他午餐优惠选择），甚至可能都不如上面那个最标准的店长推荐套餐（茶碗蒸540太坑了，很小一碗估计是一个蛋的分量再加小虾一只），不过因为包含了高人气的三文鱼、缘侧（比目鱼）和大toro（金枪鱼最肥的部分）而显得更为精炼（虽然完整性降低了）。特别是考虑到寿司三昧的拳头产品就是金枪鱼，这份套餐的金枪鱼三兄弟连发正好可以让食客感受到完整的风味。

  总的来说，2000日元并不能算是太便宜的价格，但确实能在毫无麻烦的情况下顺利吃到质量有保证的全套正宗寿司，对最怕意外和踩雷的观光客来说，这就显得无比合适了。毕竟相比被宰，不差钱的观光客更怕的是抓不到要领而花钱买罪受——特别是考虑到寿司自有其一套文化体系。不过始终寿司三昧只是一个连锁店，尽管它自称来自筑地市场，但即便是筑地市场其实也不过是接受卡车运来的远方货物——新鲜度仍然要依仗物流技术。特别是到北海道或者日本海侧北陆观光的情况下，比起全国统一标准的连锁店，当地特色的海鲜名店，才是更好的选择。不过具体怎么个选法，就是另一个故事了。。。