1、先将黄油加热至融化。

2、离火后，快速加入面粉搅拌均匀。


3、加入炼乳。


4、搅拌均匀。


5、加入蛋黄液，搅拌均匀，状态是这样的。之后放置晾凉。


6、蛋白一次性加入砂糖。（我觉得一次加，比分次加更方便，而且据说打出的蛋白更稳定，不过没有证实哟）


7、将蛋白开始低速打出粗泡，之后中高速打至湿性发泡，之后重新低速整理打至中性发泡，蛋白光亮细腻。


8、将少许蛋白先加入到可可蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀，这一步即使消泡都没事，只是降低浓度使接下来的混合更加容易。


9、分次将剩余的蛋白与可可蛋黄糊混合，混合使用刮刀，小心轻拌，由于有烫面过程，而且可可粉相对较少，所以消泡现象比较少。


10、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕盘中，磕出气泡。


11、180度预热，烤箱中层烤制18到20分钟，使用热风功能，如果烤箱没有热风功能，那就一般功能也可以。


烤箱的温度比较准，烤蛋卷时设定的温度是180度，烤箱温度计显示的是接近180度。

12、烤好后，出炉扒开边缘烤纸，表面垫张烤纸，晾凉。


13、晾到有点余热后，下面垫烤纸翻面，上面涂好夹馅（事先将淡奶油加糖粉打发，加马斯卡彭奶酪搅拌均匀后，放冰箱里冷藏待用）

     由于这个“弹簧”卷卷弹力较好，所以直接压卷一部分依然没问题。

14、为了让卷卷不掉皮，卷的烤纸上一定不要有水分。要擦干。卷好后，我喜欢用毛巾定位，包裹起来，放冰箱里冷藏1个小时以上。