舒芙里Souffle，出自法语，原意“吹起”，寓意转瞬即逝，像一个美丽的梦。

“只可惜啊！这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉空洞。”

——法国的美食“圣经”里这样形容舒芙里（Souffle）

    并不是所有的法国厨子都敢做舒芙里的，因为稍有闪失，便一败涂地； 当然懂得品尝的，也需加快脚步，因为稍慢一步，美味消失，gone with the wind。

    瞧我的图片，出炉当时还很高，我速度的转移到桌子上，往盘子上一墩（罪过，应该轻放），矮了半截。快速取来相机，拍照时，迅速下跌，和股票差不多。等我吃的时候，就像第一张一样，深陷其中了。。。

橙味舒芙蕾

配料：

蛋白 2个（室温，冰箱里早一晚上拿出来）

糖30g

蛋黄 2个

橙汁 100ml

玉米淀粉 2汤勺

百利甜酒 1/2汤勺

准备：将烤碗涂抹黄油，撒上砂糖。烤箱200度预热。

做法：

1、将蛋黄加玉米淀粉混合均匀；

2、加入橙汁，打匀；

3、微波炉中火几次，每次40秒后，搅拌，浓稠后，加盖保鲜膜晾凉，之后加入百利甜酒；

4、蛋白打至软峰；

5、加入糖，继续打至中性发泡；

6、混合一部分蛋白到3中，搅拌均匀；

7、再倒回到蛋白中搅拌均匀；

8、入烤碗8分满，大至抹平表面，去除碗边的砂糖粒。烤盘放水（看有人放水，有人不放，我是放了）20分钟至边缘金色即可。出炉撒糖粉。速度吃。。。

    拍的时候太忙乱了，没上三脚架，没顾上补光。。。遗憾艺术。口味不遗憾呐。

    虽然是第一次做，做的不太好看（可惜做之前没有做好功课），之后观看了网上的录像，老外大厨说出这几条经验值得提出：

1、蛋白问题，蛋白必须是陈蛋，就是在冰箱里放置两三天，室温，为了保证是室温效果，常常提前一天拿出来。这么做的效果是蛋白不是很粘稠，容易形成稳定的蛋白霜，容易与蛋黄糊混合；

2、容器均匀抹油，这么做的好处是蛋糕能均匀蓬发，不至于长个歪头；

3、最后形成的蛋糕糊要比较稀，这样就可以在放到烤碗之后，自动平滑，我这点没有处理好，橙汁放的少了些。所以用抹刀抹也不平，如果这样，需要裱花袋的帮助，最后成型圆满的半圆形。同时，细滑的蛋糕液还能使蛋糕内部细腻，有个吹发的空洞。常常这种蛋糕出来后，在顶部扎个孔，倒入奶液什么的。

这个是最后成型的摸样，beaty（从一个录像上拷贝的）

这个是烤出来后掰开的摸样，由此看出，为什么舒芙蕾会快速萎缩的原因

4、为了让蛋糕很好生长，也可以在进烤箱之前，沿烤碗边缘用勺子柄划一圈，使边缘脱离碗壁，免得在成长过程中被碗壁沾连；

5、蛋黄液的处理有两种方法，一种不需要加热，一种需要加热，不需要加热的，必须打蛋黄液至淡黄浓稠状态。而加热的，只需搅拌均匀即可。

    总结这么多，也不知道对不对，请做过的童鞋指教。

    下次继续努力了，fighting！！

    Bokeh，光斑拍摄，很有意思，刚开始学，晚上没事儿在阳台上拍了两张。。。