加载中…[转载]【生牛奶糖（花生&蔓越莓2款）】
(2017-06-08 22:35:37)
标签：
转载 |
分类： 菜谱及食品制作 |
原文地址：【生牛奶糖（花生&蔓越莓2款）】作者：
还是来自《生牛奶糖与手工糖果》这本书的方子。
基本上就是一个基础方子熬到不同的程度呈现不同的状态，
通过添加和运用不同的辅料来搭配出各种口味。
这次是大概煮到书里“生牛奶糖”的程度。
口感也是软软的，入口慢慢融开，奶香很浓郁。
虽然不像那款北海道牛奶糖那样入口即化的程度，也很好吃。
关键是相比于北海道牛奶糖来说，这本书的方子的糖液煮起来太轻松了。
不需要煮到天荒地老的，成品就算不冷冻也好切，操作上方便了太多太多。
这款没有必要冷藏或者冷冻保存，室温也能hold住，可以外带。
虽说没有必要，但是冷藏保存的话吃起来有点冰冰凉凉的口感，夏天吃再舒服不过了。
广告一枚：图片里面的小奶牛是@金小兮兮姑娘送我试用，喔不试拍的，“美琳礼品”的蜡烛
【声明】好友数已到上限~抱歉无法再添加！
博文底下的小广告实在是太烦人了所以决定关评论
如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
微博地址的话是： http://www.weibo.com/1763014380
http://s7/mw690/001VjqzOzy7bI8bRPE206&690
【蔓越莓生牛奶糖】
基础牛奶糖的方子来自《生牛奶糖和手工糖果》，我多加了点蔓越莓干
以下材料分量大概可以切3x2cm大小的糖约18块
材料：淡奶油200G，白砂糖95G（原方100G），水饴32G，蔓越莓干35G
【花生款】
方子有改动，切了5.5x2cm的糖约12块
材料：水饴
10G，白砂糖150G，淡奶油300ML，烤熟花生60G
1.
把配方中的所有淡奶油+水饴+白砂糖都加到锅内
2.
中火加热，边加热边搅动，慢慢可以看到混合糖液变得微微透明
3.
继续加热，糖液开始慢慢变得粘稠，冒出大糖泡
4.
持续加热至糖液的粘稠度可以挂住勺背，
此时颜色不透明，呈微微焦糖色的乳黄色。
5.
加入果料（蔓越莓干或者烤熟的花生）
6.
拌匀后立刻离火
（这个颜色是白平衡的关系，并不会突然变那么深）
6.
倒入容器中（模具啊烤盘啊饭盒啊什么的都行，垫张油纸方便取出）
7.
我是室温大概20度的时候做，直接放凉切，并没有冰箱冷藏也还蛮好塑形。
有糖的粘度，但是不会不会粘在手上扯不下来，可以通过手捏来塑造各种形状。
直接这样切的话会感觉有点拉扯有点变形。如图是切好以后用手稍微规整过后的样子。
8.
然后又试了一下冷冻切，冷冻以后超级好切定型完美！切面唰唰齐
本来只是想实验一下效果的，结果我手欠忍不住地把之前切好的糖又改刀成了小块。
如果一开始就冷冻切不多出这么多边角料的话大约可以切3x2cm大小的糖共18块。
9.
花生款，熬糖液的过程都一样，配方量大一些，水饴量略减。
蔓越莓款和花生款的颜色其实是差不多的，都是浅焦糖色，或者说是乳黄色。
过程图里看起来不一样是照片白平衡的差别，具体对比一下桌面颜色就可以看出来。
10.
直接冻过以后切的效果，看起来很齐整，但是回温以后还是很软的。
夏天吃的话，感觉从冰箱里拿出来的牛奶糖吃起来凉凉的别有一番风味。
THE. [END]>
喜欢
0
赠金笔