[转载]蛋丝馄饨——————鲜和香都一言难尽的鲜肉馄饨_天天4047

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[转载]蛋丝馄饨——————鲜和香都一言难尽的鲜肉馄饨

(2017-04-21 10:18:27)

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分类：菜谱及食品制作

鲜肉馄饨的鲜和香，一两句话说不清楚。

新鲜猪肉要三分肥七分瘦，加上小葱和生姜，剁成馅，

还是得要自己剁馅子，取出里面的筋膜，细致的剁成肉蓉。

肉馅就呈现出粉粉的颜色。

蛋丝，就是把鸡蛋打散摊成薄薄的蛋饼，再切成细丝，

和绿色的小葱花放在一碗刚出锅热气腾腾的馄饨上，这碗馄饨立刻就有了几分精致。

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包好的馄饨一半现吃，一半冻进冰箱里。

做早点，做中餐，做晚餐。

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蛋丝鲜肉馄饨

材料：鲜猪肉（三肥七瘦）、馄饨皮、葱、姜、鸡蛋、紫菜、榨菜

调味料：盐、味精、生抽、醋、香油

做法：1、猪肉洗净和葱姜一起剁成肉馅。

2、在剁好的肉馅中调入适量的盐、味精、生抽和香油，拌匀。

3、包馄饨。

4、鸡蛋一颗打散，平底锅预热刷一层油，开小火摊蛋皮，蛋液一凝固，关火，蛋皮取出放凉切成丝。

5、取一空碗，放入少许紫菜、榨菜片，滴几滴生抽、醋，备用。

6、坐锅热水，锅开后下入馄饨，馄饨飘起后再煮2、3分钟就可以了。

7、将煮好的馄饨连汤一起舀进料碗中，撒上葱花，放上蛋丝，即可。

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剁肉馅的时候一定要把筋膜去掉，就是那种剁也剁不碎的部分。

把葱和姜一起放在肉中剁碎，这样肉馅更入味。

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馄饨的汤底料碗，还可以放一点蒜苗和辣椒油的。

这个根据个人口味而定。

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馄饨比饺子好煮，锅开下馄饨，煮到馄饨飘起后再过2.3分钟就可以了。

摊蛋皮的时候，锅要热，火要小，还得把锅里的蛋液转着圈的摊匀。

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今天又是个雨天。

暗沉沉的。

......

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