加载中…[转载]#美食新新年#【鱼香水煎包】（茄子肉馅）
(2017-01-17 22:45:19)
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分类： 菜谱及食品制作 |
原文地址：#美食新新年#【鱼香水煎包】（茄子肉馅）作者：
有天突发奇想，用鱼香料汁代替普通的清水做水煎包
搭配茄子肉馅的包子，于是就有了鱼香茄子..包
非常的入味呦，别有一番风情~
做的烫面版，面皮口感是比较有韧性的，有嚼劲
要松软一点的话也可以做成发面版~
看了看日期，还是2013年的一组古董照~
难得的是现在再看也还是挺喜欢的~光线的感觉不错~
嗯这几天一直没出现，因为，我，回，家，了！
可喜可贺，可喜可贺
(～￣▽￣)～
前几天就在各种天上飞地上跑，终于回归我大衢州
囤着的评论消息啥的，请容我这几天再慢慢逐一回复
时差还没倒过来，周四之前还要完成好几张论文用的图表
提早赶回家的代价真是充满辛酸的血与泪，简直比在学校还忙啊
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【鱼香水煎包】（茄子肉馅）
方子收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：12个
面皮：普通面粉（中筋面粉）120G，烫开水45G，凉水15G，盐一小撮
馅料：茄子肉馅120G（肉馅：茄子泥=1:1）
料汁：香醋2汤匙，生抽2汤匙，白砂糖2茶匙，水1汤匙
辅料：白芝麻，葱花，香油
1.面粉和盐混合，加入烫开水用筷子搅匀。
然后再加入凉水揉成光滑均匀的面团
2.醒30分钟后搓条、下剂、擀皮
6.依次包完，不马上吃的可以冷冻保存
7.平底锅刷一层底油烧热，排入包子生坯，表面撒一些白芝麻
将生坯煎一下然后倒入料汁（料汁所有材料提前在一个小碗里面搅匀）
8.大火把料汁烧开后加盖中火焖至料汁几乎蒸干
开盖将底部煎至焦黄，淋一些香油，撒一把葱花即可起锅
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