糖醋排骨：糖的幸福，醋的别致，骨的馨香

李恒昌

这是一个味觉享受，也是一个视觉盛宴。糖的幸福，醋的别致，骨的馨香，即便不是美食主义者，也会流出口水。那么，如何亲手作出这人间美味呢？请看下面的教程：

主料：猪肋间排骨500克。

调料：料酒5克，酱油30克，白糖100克，醋50克，硝水3克，猪肉汤100克，湿淀粉30克，熟猪油100克。

做法：1、排骨洗净，斩成约4厘米宽的方块，放入钵内，用硝水拌和，腌制4小时。

2、将排骨放入温油锅中炸至断生，倒入漏勺沥去油。原锅上在中火，仍将排骨放入，舀入猪肉汤，加料酒、白糖、酱油、饴糖烧沸，移至小火上考5分钟后，再移至旺火上，用湿淀粉勾芡，加醋炒和，起锅盛入盘中。

特点：色泽红润光亮，排骨香嫩异常，甜酸可口。