清汤芙蓉鸭的做法

主料：熟鸭脯肉10克。

配料：净鲑鱼肉75克、熟火腿片15克，鸡蛋清4个，鸡蛋皮丝10克，水发香菇似10克，香菜叶10克。

调料：料酒10克，盐10克，味精10克，清汤150克，熟鸡油10克，熟猪油10克。

做法：1、将鸭脯肉切成长4厘米的细丝、火腿片切成花瓣形小片。把鱼肉剁成茸，放入碗中加蛋清两只、料酒15克拌和，再加盐和味精搅匀，将鸭肉丝放入拌和，挤成16只圆球，放入抹有猪油的盘中，上笼蒸蒸约6分钟至熟取出。

2、将鸡蛋清两只放入盘中，用筷子打成泡沫装发蛋。将火腿花瓣与香菇丝、蛋皮丝、香菜叶在发蛋上摆成芙蓉花形。然后将发蛋滑放在鸭丝圆球上，上笼蒸3分钟至熟取出，放入汤碗。

3、炒锅置旺火上，舀入清汤，加料酒、盐烧沸，撇掉浮沫，加味精，起锅将汤倒入碗中。淋入鸡油即成。

特点：柔软鲜美，美观大方。