以前，从来不知道马齿苋可以吃，我们上海浦东人称它为猪圈头草。小的时候，只看见养猪的人家把它从外面农田里挑回来喂给猪吃。我在上海郊区长大，又在农村呆过几年，所以我认识这种草。现在称它为野菜。但我不知道现在的浦东人会不会吃猪圈头草？

后来到了美国，不经意中，从网上看到马齿苋能吃，据说味道也不错，更重要的是马齿苋功效很多。所以就一直想找马齿苋尝试一下，究竟是什么味道。

上个周末，和朋友一起去她弟弟在Fresno农村的家玩。在离她弟弟家开车五十分钟路程远的农副市场，我看到墨西哥人在卖马齿苋，感到很新奇，墨西哥人也吃马齿苋。看来好东西人人喜欢，不管是哪国人。价钱也不贵，墨西哥人只卖一块美金一把，于是我买了一把。我朋友还笑我，说我花钱买草吃。

老实说，我也不知道怎么个吃法。隔天，就把马齿苋浸泡在水里后洗干净，切成段，然后放在开水里煮了两到三分钟捞起。现在提倡少油少盐吃得健康，马齿苋本身带点酸味，于是我就放了一点糖和一点酱油拌了一下。尝了一口，感到味道还可以。赶紧叫老公也尝一口，他也说味道还可以。吃晚饭的时候，我们一顿就把凉拌马齿苋消灭掉了。来美十几年，从来没见到过马齿苋。现在知道哪里有马齿苋了。明年春天的时候，就到那边的田里去挖，也算是春游吧。

正在清洗的马齿苋

切了段洗干净的马齿苋

糖酱油拌好的马齿苋，马相不怎么样，但是百分百的健康食品！

下面是转抄的马齿苋知识介绍和马齿苋营养分析， 留作日后参考。

马齿苋知识介绍:

马齿觅为马齿苋科植物马齿苋的全草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”
马齿苋全草多皱缩卷曲成团，茎圆柱形，长10至30厘米，直径1至3毫米，表面棕褐色，叶易破碎，完整叶片倒卵形，绿褐色，长1至2.5厘米，宽0.5至1.5厘米，全缘。花少见，黄色，生于枝端，蒴果圆锥形，内含多数细小黑色种子。气微，味微酸而带粘性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。

马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B₁、B₂ 等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

马齿苋营养分析：

1. 清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。
2. 消热解毒消痈。可治火毒疮疡。
3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。
5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。

马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用