周末去大钟寺的蓝景丽佳家居广场，顺道去金五星东边的翅道吃烤鸡翅，没曾想过了饭点，人家关门了，只有找其它地方吃饭，看到一个招牌“北平羊汤”，停下脚步。

一看到羊杂汤，勾起我的联想——平泉的羊杂汤。

平泉古称“八沟”，地处承德市东北部，为辽宁、内蒙、河北三省交界地，东与辽宁省的凌原市接壤，北与内蒙古自治区赤峰市相连，西邻旅游胜地承德，南通京、津、唐距承德市区仅90公里，距北京293公里。光荣地争当了全国贫困县，争当贫困县不容易，这是国内独一无二的特色。

虽说平泉的四大特产：杏仁、蘑菇、山枣仁、树籽，但给我留下最深印象的是羊杂汤。

那是1996年，我们被平泉酒厂（现在的承德山庄酒业集团）请去做企业咨询，这个酒厂是承德利税大户，与所有国营企业一样，产品多如牛毛，却没有过千万的拳头产品。企业的主人好客，顿顿陪我们吃饭，吃了几餐后，我们乏味了，提出别那么破费（贫困县么），弄点既便宜又是当地特色的东西就行，办公室主任说：那就尝尝咱们平泉的羊杂汤吧，平泉的羊杂汤在承德地区很有名。我们走进一家当地人常去的最地道小吃铺（没有名号，别的家不如他），人多，办公室主任去说和，总算找到一块腾出来的地方，羊杂汤一大碗，汤可以随便续加，烧饼一个。加上油辣子、香菜、醋，羊杂汤是那么香呀，前所有的香啊！

以后我再没去平泉，在全国各地，羊杂汤吃过很多次，就是感觉不如平泉的羊杂汤好吃，为什么呢？当地人说是羊肉选料、处理、火候、作料都有特点，个人的手艺，没有工业标准化程序，说不清楚。

看到羊杂汤，就想平泉的羊杂汤，我进入北平羊汤馆。

馆子不大，比较干净，门口右侧一口巨大的铜锅，熬着羊汤，羊杂汤：小碗6元、大碗8元，羊肉汤：小碗8元、大碗10元，蜜制羊汤：小碗15元、大碗20元，羊肉面汤：小碗8元、大碗13元，火烧1元等等

顾客要羊杂汤，伙计在一个碗里放上一些煮熟的羊杂碎和远粉条，从锅里舀出汤来灌满碗，少顷倒回锅里，再把碗盛满汤，再倒掉，反复几遍后，碗里的羊杂碎和远粉条滚烫，加上香菜等佐料，端到顾客桌前。吃着火烧，就着热腾腾的羊杂汤，那个香啊。

北平羊汤馆号称百年老店，以大铜锅熬制老汤配上内蒙绵羊羊杂或羊肉，冬季里喝了羊汤浑身发热，舒服啊。

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