你一说羊杂汤，勾起我的联想——平泉的羊杂汤。
    
    平泉古称“八沟”，地处承德市东北部，为辽宁、内蒙、河北三省交界地，东与辽宁省的凌原市接壤，北与内蒙古自治区赤峰市相连，西邻旅游胜地承德，南通京、津、唐距承德市区仅90公里，距北京293公里。光荣地争当了全国贫困县，争当贫困县不容易，这是国内独一无二的特色。
    
    虽说平泉的四大特产：杏仁、蘑菇、山枣仁、树籽，但给我留下最深印象的是羊杂汤。
    
    那是1996年，我们被平泉酒厂请去做企业咨询，这个酒厂是承德利税大户，与所有国营企业一样，产品多如牛毛，却没有过千万的拳头产品。当然主人好客，吃了几餐后，我们乏味了，提出别那么破费（贫困县么），弄点既便宜又是当地特色的东西就行，办公室主任说：那就尝尝咱们平泉的羊杂汤吧，说起平泉的羊杂汤在承德地区都很有名。我们走进一家最地道小吃铺（没有名号，别的家不如他），人多，办公室主任去说和，总算找到一块腾出来的地方，羊杂汤一大碗，汤可以随便续加，烧饼一个。加上油辣子、香菜、醋，羊杂汤是那么香呀，前所有的香啊！
    
    以后我再没去平泉，在各地，羊杂汤吃过很多次，就是感觉不如平泉的羊杂汤好吃，为什么呢？当地人说是羊肉选料、处理、火候、作料都有特点，个人的手艺，没有工业标准化程序，说不清楚。
    
    想平泉，其实是想平泉的羊杂汤