南方人哪有不吃泡菜的？俺是半个南方人，从小就常吃湖南泡菜
    
    记得妈妈湖南泡菜，把各种蔬菜洗净、控干水，白开水凉凉，倒入泡菜坛中，加入适量食盐，放入萝卜、豇豆、圆白菜、生姜、辣椒等等蔬菜，要想泡菜颜色好看，可以放些带颜色的蔬菜，如要泡菜呈粉红色，可以放小萝卜、红皮萝卜。泡菜的关键是，要经常加水密封泡菜坛，根据气候、室温，几天就可以吃了，酸味可以通过放盐和在坛中浸泡的时间调节，好吃的很也。我们长大了，也模仿着做，很简单。现在人越来越懒，有时候忘了加水，泡菜去风，变味了；有时候忘了吃，太酸了。
    
    四川泡菜的做法与湖南泡菜不一样，四川泡菜在浸泡中只放花椒，不放辣椒，味道很纯，只有花椒的清香，捞出泡菜后用红油搅拌食用