加载中…韩式裱花奶油霜的制作，含白豆沙霜的制作配比
(2016-06-12 15:03:24) （1）
（2A）
（2B）
这个配方写了快半年，忘了发到博客上来，
第一张图就是用奶油霜裱的，学习作品。
奶油霜的详细做法往下拉，
天气越来越热，
奶油霜的局限性很强，
所以就改换成白豆沙霜裱花，
豆沙裱花实在比较轻松，
不止是制作豆沙霜配方随意和轻松，
做好的成品也不太受温度的局限，
唯一要注意的就是保持水分，
特别是蛋糕抹面非常容易干裂。
白豆沙霜的配方灵活到令人发指：
白豆沙200g：黄油200～20g
按照气温不同，
要求的软硬程度不同添加，
加5～10g柠檬汁混匀即可。
（加200g黄油很软油亮，沙状泛白感，但是后期会程水状油水分离），
图2A/B中红色的玫瑰是10：10的黄油加豆沙，
很光泽，花也稳定，不融化，
但是后期裱花袋里面全油水分离了。
图2A/B中浅蓝色和深蓝色花瓣也光滑没有豆沙感，
是豆沙和黄油10：4左右混合
图2A/B中绿色的牡丹和康乃馨基本是10：1的比例了。
比较硬的效果，
适合需要挺立花瓣，硬性的花。
总结觉得
白豆沙：黄油=10：1～4这个区间的状态是最好的。
抹面的豆沙霜为了柔软易抹开，
可以加多一点黄油。10：4-6
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