学烘焙，都会学习戚风蛋糕，初次尝试，成功的不多，我最早几年做戚风都不是很好，现在想起来，最关键的原因应该是烘焙时间和温度把握不好，而不是蛋白打得不够好。
    最近这一年，我都不知道做了多少戚风蛋糕。都是给天天小朋友吃的，每周至少烤一个。烤6寸的蛋糕，切成6块盒子装好，放冰箱3天内消灭。尝试过香橙、香草、可可、芝士等很多口味的戚风，也体验过高温、低温等很多不同的温度、配方及做法流程，下面的方子我用的最多，是很久之前贝太论坛一位叫做cmldd的姐妹分享的。有不少姐妹刚开始烘焙都在问我关于戚风成功需要注意的细节，我详细写写，都是学cmldd的，整理好给大家参考。

    因为是给小朋友吃的，所以我的蛋糕都烤的比较柔和，边和皮都不会太焦黄，这样宝宝就可以连皮一起吃了。如果各位自己吃，可以把温度适当调高5度，这样皮会香一些，不过，烤箱的温度本来都不是很相同，所以还是大家根据自己的情况来，摸索一两次就知道了。

下面是6寸戚风蛋糕模的方子，8寸翻倍

2012年7月补充：以下是2年前的做法，现在步骤都一模一样的，只是配方调整为：

鸡蛋2个，砂糖30g 油22g 奶27g  低粉35g  温度175度30-40分钟（长帝烤箱），这个配方容易开裂，但是更松软美味。而且时间短。

过程中的三次搅拌，搅拌时间均为10秒，最多不超过20秒

蛋糕每次都可以烤到和蛋糕模一样的高，这和搅拌时间关系很大，如果大家经常做戚风蛋糕，不妨对照一下，长短时间搅拌下，做出来的戚风蛋糕的高矮：）  不过搅拌时间越短，开裂的可能性越大，但是蛋糕越松软。

戚风蛋糕开裂，绝对不是判断蛋糕有无成功的标准，高度和松软程度才是标准。

成功做戚风关键的几点提示：

1、蛋白打发的程度很重要，不是蛋白里面插勺子，勺子不倒就表示蛋白打好了，最好的判断办法就是把打蛋器倒过来打蛋头朝上，上面的蛋白尖尖不会弯曲，或者最尖端有小点点弯曲才算可以，一般最常用的打蛋器要打发4分钟以上。鸡蛋最好是刚从冰箱拿出来的那种，容易打发些，另外关于打发蛋白的时候分三次加砂糖的说法，可以不执行，我一直都是偷懒一次性加入的，对打发效果的影响不大。

2、蛋糕出炉后要半空4cm放下，摔几下蛋糕模，让蛋糕不容易回缩（经验之谈，非常重要，因为震荡的瞬间，热气可以散发不少，帮助蛋糕降温，减少回缩的机会），然后马上倒扣在烤网上，温热之后再脱模，这样蛋糕不容易回缩。

再贴一个这周的“伪”贝印戚风，因为不是贝印模，只是我在普通的戚风蛋糕模内加了一个烟囱轴，就可以做贝印戚风蛋糕了，嘿嘿。

就是上面这个贝印戚风蛋糕轴（烟囱轴）           用上面方子做的蛋糕糊，因为加了轴，所以应该减少1/3量

这个我没有减量，蛋糕冒出来很多，容易裂开                  倒扣冷却后再脱模，用小薄刀来帮助脱模

吼吼~~~~天天的小肥手直接抓着吃


这是倒扣过来的，所以可以看看蛋糕底部的组织，也是非常松软蓬松的。