甜白酒酿制心得

文/大河奔流

    连续几次用大米酿制的甜白洒，很成功，口感度丝毫不比糯米酿制的差，非常好吃。还不似糯米易散，难成块。
    深得太太夸奖后，自嘘一代酿酒大师就此横空出世。
    人往往就是这样，经不得夸，一夸就出问题。一坛吃完，趁兴头再去买新酒曲酿制，奇怪的是老不出浆。
    饱受太太一顿奚落，端着难以下噎的酒酿，准备偷偷倒掉。反思得失，开始怀疑是不是酒曲有问题？
   赶紧拿起剩下的酒曲，仔细看看那酒曲临近到期。
   没错，八成是酒曲的问题，赶紧再去商店购买最近生产的酒曲。
   连跑几个店，好不容易买到二包当月生产酒曲。
   如法酿制甜白酒，仍然感觉不对劲。
   二大问题：第一，出浆少；第二，酒制好第二天酒味浓度变大，很呛，连我这资深酒迷都难以忍受。
   怕怀了名头，这次干脆都不敢提及好坏，赶紧再倒掉，可惜我前后二坛大米，我妈要活着，非骂死我不可。
   联想最初成功的几次，都是用的安琪牌酒曲，这不成功的都是苏州蜜蜂牌酒曲，肯定应该酒曲品牌出的问题。
   再去买安琪的试试。可是走了几家超市，却全然不见安琪牌的。
   只得令太太去化龙巷生面店买那种安琪牌的。
   受太太讥落几次，等太太购回指令品牌，拿起一看，找个由头发作，恼火太太也是不长眼，责备她没看清生产日期，新买的酒曲竟然第二天就要到期了。
   太太一脸委屈，承诺就去找店家。
   人家也没卖错，虽然就要到期，但毕竟不是过期产品，理在店家，算了，将就着用吧。
   没二日，新酿成的酒，成功，又有大师级水平了。
   至此，完全可以得出结论：酒要酿得好，水平很重要，好酒曲也必不可少。
    安琪牌的显然要胜蜜蜂一筹。
    反反复复几次成功与不成功的心得：
    1、不管是糯米还是大米或者杂米都可以酿酒。
    2、酒曲还是用安琪的好。
    3、饭还是要蒸的稍干些，也利于加水搅伴酒曲。
    4、酿制一半时，打开看看，如果还没有出浆，就把中间的小坑挖大些，会很快出浆。
    5、一旦出浆，就差不好完成了，如果再继续下去，会有点酸。这时候赶紧加糖水，再酿几小时就大功告成了。
    5、添加的水还是冰糖水的好，白糖口感显然不如冰糖。

                                                                             二0一二年六月二十六日