作为烘焙发烧友，隔段时间要是不做点什么真的是心痒痒，所以必须找个理由做甜品。每年的11月1日是西方的传统节日万圣节，相当于我们的鬼节，传说中这一天鬼怪会混迹在人群中，于是人们也会装扮成各种鬼怪混迹其中，再后来就成了扮装party，最重要的，还要有造型吓人的甜品，甜品必须做。

玛德琳，真的非常基础，也非常快手的甜品，基本无难点。刚出炉吃外脆内软，口感非常棒，完全冷却后密封过夜又是另外一种口感了，黄油味浓郁，绵密柔软。对于烘焙新手来说是绝对可以成功的，强烈推荐大家试一下。

其实有时，加点小心思，就可以让它变得非常可爱。万圣节，说实话不太喜欢那些血淋淋、辣眼球的可怕造型，即要应景还不能太恐怖，所以用白巧克力装饰了这款玛德琳鬼怪蛋糕，有点萌，加了巧克力口感也更丰富了。

给出的配方适合做学厨玛德琳大约做12个量。

将糖与柠檬百香果汁20克混合，倒入鸡蛋。搅拌均匀

将低筋面粉，泡打粉筛入，用手动打蛋器拌至无干粉。玛德琳要说好做，也有丢丢技巧，越是简单的点心越是考验食材，每一次搅拌要适度，面粉不要搅出筋。

融化后的黄油也可放到室温温度再使用，零失败，虽然热量有点高，但偶尔吃一回没问题。黄油用动物性黄油，我喜欢用总统的，味道非常香，一次多买点，放冰箱里，面包、蛋糕都能用得上。做这款蛋糕一定提前融化放至手温，分次加入，搅拌至黄油完全吸收。

搅拌好的面糊有一定稠度，记得一定要放入冰箱冷藏一小时，这也是保证在烘烤过程中，烤出完美小肚子的关键一步。也可以提前晚上做好耐烦，冰箱冷藏，第二天再烘焙。

在模具内涂上黄油，并筛上一些面粉，多余的粉倒出。这一步不能少，否则你即使用的是不粘模具，烤好后脱模也会让你崩溃，脱成小花脸的。

取出冷藏后的面糊装入裱花袋，挤入模具～

180度，13分钟即可。如果使用的模具造型较厚，请增加烤制时间。出炉后趁热脱模，冷却。

烤的时间，一是要根据模具的造型浓度来确定，二是要根据自家烤箱的温度来确定。我这款模具比较浅，所以烤了13分钟就OK.

完美的小肚子，是玛德琳的标志之一，刚烤好时外酥内软，黄油味道非常浓郁很好吃。

白巧克力切碎，加黄油隔水融化，装入裱花袋。在蛋糕表面挤出纹路，眼晴用黑芝麻装饰，表面凝固就可以了。

学会了做这款基础款，可以变换出不同的口味，柠檬、蔓越梅、抹茶都可以搞定，烘焙手残党们绝对不可错过。