红茶戚风

 红茶的加入让普通的戚风，别具风味。

原料：伯爵红茶包两个 鸡蛋5个（每个约50克左右） 玉米油40克 牛奶50克 低筋面粉85克 蛋白用砂糖50克 蛋黄用砂糖30克  

（八寸戚风模具一个）

做法：

1、  红茶的选择非常重要直接影响成品口感，我用的是图中的锡兰红茶，有佛手柑的清香

2、牛奶加红茶包煮开，然后将红茶包撒开将红茶碎搅拌均匀。

2、蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入玉米油充分搅拌均匀，加入奶茶搅拌均匀。

3、分两次筛入低筋面粉，以切拌的方式拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。

4、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

5、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

6、此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了，混合好的倒入模具。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可

7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。

小贴士

1、戚风在烤制过程中借助模具的力量爬升，所以不要使用不沾模具制做。

2、打发蛋白用盆保证无油无水，否则蛋白不易打发。

3、使用无味的玉米油或色拉油，不要使用花生油或橄榄油。

4、蛋白霜也蛋黄糊以井字型切拌的手法，不要划圈以免蛋白消泡。