学会基础的戚风蛋糕可以变换出多种口感 ，加入了奶酪的戚风奶香浓郁，绵软膨松，绝对早餐的好选择。

     做戚风撑握好几个关键：

1、打发蛋白用容器必须确保无油无水，蛋白中不能混入蛋黄。

2、打发蛋白加入柠檬汁可去掉蛋白腥味，柠檬汁也可用白醋替代。

3、蛋黄与油要保证充分乳化好，面粉过筛后要采用切拌方式，不可划圈拌防止起筋。

4、蛋黄糊与蛋白糊也要采用切拌方式，防止消泡。

5、蛋糕出炉后立即倒扣，凉透后再脱模。

6、各家的烤箱温度各不相同，请根据自家烤箱温度适当调整，表面怕上色过深可以上色后加盖锡纸。

奶酪戚风

此分量为18厘米中空模具一个，约8寸量

原料：奶油奶酪110克牛奶100克

     蛋黄4只玉米油45克低筋面粉90克

     蛋白4只细砂糖60克柠檬汁3－5滴

做法：

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/qVQiaqyPCbpDB5OqLGREJZk6V6Cdh2ic4CpdtNktbC1DElth24vKCjI9K7ic3k1NHboYqKLHRGUykZ0fBTAicvpmtg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1
1、  奶油奶酪室温软化，切小块与牛奶汇合。

2、  隔热水将牛奶与奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态。

3、  蛋黄与玉米油混合搅打均匀。

4、  奶油奶酪与蛋黄糊混合均匀。

5、  筛入低筋面粉。

6、  用蛋抽以井字型切拌均匀，完成的蛋黄糊顺滑无颗粒。

7、  蛋白加入3－5滴柠檬汁，分三次加入砂糖用电动打蛋器打发至干性。

8、  取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

9、  分三次将蛋黄奶酪糊与蛋白霜切拌均匀后从高处倒入模具。

10、入模后震模两次，入预热好的烤箱中下层170度上下火55分钟。出炉后立即倒扣晾凉后脱模。