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抹茶曲奇

(2015-12-09 15:36:25)
标签:

抹茶曲奇

做法

九色鹿

分类: 妈妈厨房:饼干小食派点
抹茶曲奇

抹茶曲奇

曲奇的做法N多种,这款比较特别,加糖水打黄油。方子是在微博上看到的,我大概做了些修改。
只是原作者是谁真真记得不准确了,见谅见谅。
不过,口感是很棒滴,加了杏仁粉,原料也都是上好的,想不好吃都难。


抹茶曲奇:

 

原料:总统黄油110

      牛奶30克 砂糖50

      低粉135克  抹花粉5克 杏仁粉28

抹茶曲奇

1、牛奶和糖放入小锅中小火加热的糖融化,冷却备用。

抹茶曲奇

2、黄油室温软化到牙膏状,用电动打蛋器打到颜色发白体积蓬松。

抹茶曲奇

3、分三次加入冷却后的牛奶糖水,每次糖水完全融到黄油里再回入下一次,直到牛奶糖水全部被黄油吸收,有光泽黄油蓬松。

抹茶曲奇

4、筛入所有的粉类。

抹茶曲奇

5、以按压的方式至无干粉状态。

抹茶曲奇

6、花嘴我用三能7162,装入裱花袋套,裱花袋套在杯子上装入面糊,逆时针方向挤出花型。

7、入预热好的烤箱上下火170度,入炉时为了防止表面上色过深,就用锡纸盖表面,记得锡纸是搭在烤盘边缘的,不要粘到曲奇上。烤17-20分钟就可以了。

抹茶曲奇

啰里啰嗦:


*原料的选择:好的原料才是成就好味道的基础,黄油的品牌,成分不同口感也会有些差别,人个还是比较喜欢总统黄油,首先独立包装比分装的黄油更卫生、更安全,其次,这款黄油的香味浓做曲奇口感不错。


* 黄油的软化:想做曲奇,一定提前将黄油拿出来回温,如果临时想起来做,可以把黄油切小块,微波炉解冻的功能转一分钟,千万别过了化成水。再或者隔着盆子用吹风机将黄油吹啊吹,边吹边用刮刀翻拌按压,很快就能软化到位。记得软化好的黄油像挤出的牙膏,这个比喻是不是已经很形象了。


* 液体材料:曲奇面糊中加入的液体材料通常有鸡蛋、牛奶、淡奶油等,无论什么液体材料一定要回温到室温状态,过热会导致黄油融化,冷藏室取出的液体材料如果立即加入打发的黄油中,会使黄油瞬间凝固,很容易引起油水分离。切记!


* 挤花:三能7162花嘴是我平时做曲奇时常用的,这款花形是逆时针方向挤出的,如果顺时针花形不明显不好看,也可是垂直挤出那就是另一个花形了。


* 烤制温度和时间:每个人的烤箱温度都有差异,大概的温度就是在170度-190度之间,具体时间最好不要完全参考他人的,要看曲奇的具体状态,以边缘略微泛金黄色最好,烤制时间不长,烤得时候一定盯着点,要不烤糊了就太让银伤心了。怕上色过深,一定表面盖锡纸。取出后应立即移到网架上晾凉,否则底部因为仍然有温度会产生水气,影响曲奇口感。


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