喜欢轻乳酪蛋糕爽滑的口感，chesse味道的香浓， 对于我来说是一口气可以吃掉很多块的蛋糕。只是每次做都会有些小问题，蛋糕表面开裂是最让人头疼的。

   这次在制做时特别注意的三个问题：1、蛋白打至湿性。2、水浴法使用冰水。3、烤制温度降低，时间延长。虽然成品达不十分完美，但有了小进步，表面没有了大裂谷。据说，烤制轻乳酪时使用不粘模具，也可以解决表面开裂的问题，下回一定实践一把。

材料：奶油奶酪130克、无盐黄油30克、牛奶50克、鸡蛋3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、细砂糖50克、香草豆荚1支，柠檬汁少许。

做法：

1、香草豆荚剖开取籽放入牛奶中，加热焖十分钟备用。奶油奶酪和香草牛奶放入盆中隔热水搅拌至光滑无颗粒

2、在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀，加入少量柠檬汁搅拌均匀。

3、分三次加入蛋黄，每加入一次都快速搅拌，快速把蛋黄搅拌开。

4、将低粉和玉米粉混合均匀，分两次筛入奶酪糊搅拌均匀。

5、蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡。

6、打好的蛋白分三次加入奶油奶酪面糊中翻搅均匀。

7-8、将蛋糕糊倒入蛋糕模，震几下震出蛋糕内的大气泡。烤箱提前预热，将蛋糕模放入深烤盘水浴烤160度20分钟，后120度60分钟。