戚风蛋糕，轻盈如云朵，松软、弹性实足，是最普通却又是最经典的味道，更是烘焙一族的必修课。

     前几日，偶的同事也加入到烘焙大军中，向我咨询蛋糕的做法一下就把我的制做瘾勾了起来。想起第一回做戚风时，由于蛋黄糊的水量没掌握好，拌入蛋白时又严重消泡，导致蛋糕糊还没进烤箱就顺着模具洒的到处都是，惨痛失败～如今，做得次数多了，再制做戚风似乎已经称得上是得心应手了，从开始到放进烤箱也就是二十分钟的时间，零失败!

     当然也总结出自己的小经验：

    1、掌握好配方中的水份：一般来讲水份越大，得到的湿润度也会越大，但同时，消泡的危险也会越大。以8寸蛋糕为例一般配方中的奶量在：80-85毫升最为合适。

   2、盛放蛋白和蛋黄的容器要保证无油、无水。

   3、蛋白一定打至硬性发泡，即提起打蛋器有尖角，盆倒放蛋白也不会流动。

   4、拌入蛋黄糊时手法非常重要，不要打圈，要使用切拌翻拌的手法。

   5、蛋糕烤好后，正确的作法应该是將蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间，至完全凉透再脱模。

酸奶戚风：（可用于制做8寸蛋糕一个或两个六寸）

原料：

配料：酸奶80克，蛋黄5只，色拉油或玉米油54克，低粉80克

      蛋白5只，细砂糖60克，白醋或柠檬汁少许

做法： 

1、蛋白放至无油无水的盆中，加入两滴柠檬汁或白醋分3次加入细砂糖打至硬性发泡。

2、蛋黄打匀后加入酸奶搅拌，分三次加入油搅拌均匀。

3、分两次筛入低粉拌匀。

4、分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快。

5-6、拌好的蛋糕糊入模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下，以使蛋糕糊均匀分布，再轻轻震一下磕出多余气泡，入预热好的烤箱150度55分钟， 蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。