好久没有写鸡蛋了。今天医院的三甲信息化评估，三家的三张门票应该是没有问题。腾出了心情，放松一下。

煎鸡蛋种类繁多，常见的有辣椒、香葱、韭菜香椿煎鸡蛋。大路货我也不敢写了。

我就写一点不太常见到的。

我喜欢吃紫苏煎蛋。

紫苏，药食两用，入药可以发汗解表、宽中行气。此外作为食品，一般在烹制鱼、蛙、泥鳅、黄鳝等腥味水产。

紫苏叶子一面绿色，一面紫色，带有幻彩，很是养眼。并且有着特殊的芬芳气味，可以去腥。但是，紫苏的这种特殊气味也用来作为其他腌制品的调料，常见零食紫苏姜就是。

我小时候，奶奶常用紫苏煎蛋给我吃。那是我们来家的吃法，也不是特别清楚外面的人不这么吃紫苏。有一次在南岳的红叶寨，我看到了紫苏，点紫苏煎蛋，他们睁着眼睛，不会做。我告诉他们，按照香椿煎蛋的做法即可，结果上桌，一盘紫苏煎蛋立马横扫耳光。

紫苏煎蛋，一定要选嫩一点的紫苏叶子。因为紫苏本身纤维要比香椿嫩芽粗糙。新鲜紫苏叶子切碎，加入食盐腌制一下，在高渗环境下，紫苏细胞内部的紫苏汁被高渗拉析出来，香味更加浓郁。再将鸡蛋打入，搅拌。在平底锅中火煎至两面焦黄即可。记住，鸡蛋不可以太多，否则，蛋香味掩盖了紫苏香味。

至于味道如何？各位自己依法炮制，尝一尝。