风吹鸡

连续写了马老师好几天，好沉重的话题，好枯燥的话题。搞得许多童鞋有些抱怨了。有几个好吃老饕甚至打电话责怪，好久没有写吃的了，你不觉得饿吗?

 突然间，我自己也觉得有些饥肠咕噜的感觉了。
    实际上，这一段时间，真是南岳冬令时节的时机。
    在南岳，冬令美食，我喜欢在水帘洞旁边的乡村乡情农家乐。在这个农家乐，我在前几年写了它的冬令美食：吊萝卜炒风吹肉、冬笋炒驴肉等。

这两年，他们有开发了新的风吹系列品种---风吹鸡。

我已经对他们的风吹系列有着特别的喜爱。因为这个农家乐的地理位置很特别，它是在一条山的峡谷之中。山风顺着峡谷而下，从葱郁的树林中携带者它的天然的清爽。

乡村乡情的风吹鸡选用鸡可不是一般的鸡哟。店家告诉我，鸡都是本地的湘黄鸡，而饲养环境更加特别，我们看到在他的农家乐旁边的陡峭的山坡上，黄灿灿的鸡姑娘、鸡帅哥悠闲地在绿树中、草丛中或觅食、或休闲、甚至还在玩弄风月。这些鸡饿了吃一些草根、小虫；渴了喝上一口山泉水；没有事的时候，树上树下上串下跳，做一做健身操；累了，站在树枝上，做一个黄粱美梦。在种种环境下长大的鸡，肌肉紧吧香喷喷的，但是肉质依然柔嫩，还有这一种特别的山野鲜甜味。这种生长方式长大的鸡，加上她特有的遗传背景，皮下脂肪很少，没有腻感。而且这种鸡的体型很好，个个都是健将级的魔鬼身材。身上的肌肉一愣一愣的。还可以看到八块腹肌呢！！

这种原材料的鸡，在冬至期间，宰杀，退毛以后。用本地的农家烧酒、腌制盐腌，当然是否还有其它的秘密，这只有老板自己知道。腌制制数日以后，在挂在房梁上面，任由冬日的凌冽的山风将其水分吹干。

成品的风吹鸡，鸡皮菲薄呈半透明状，肌肉紧实，色泽红润而带有浅紫色。让人一看就会勾起对它可能的美味的种种猜想。

乡村乡情的风吹鸡的吃法，是他们自己的做法，他们称为干炒风吹鸡，把风吹鸡用热油炸过以后，再把干辣椒、大蒜子、青蒜叶一起煸炒。吃起来嚼劲较好，又有香酥脆爽的感觉。加上辣椒、青蒜等作料味道，下酒极佳。我的朋友在冬令到了南岳，这是我的待客秘籍之一。

用高价在老板那里买了两只风吹鸡，自己在家里研发新的吃法，也算不错。

我开发了三种吃法：

第一种较笨，但是最香。也是最费劲的。将风吹鸡剁成一厘米见方的碎鸡丁，准备少许干辣椒、花椒、蒜子备用。将茶油烧至轻微冒烟以后，降温至七成热，将鸡块植入油锅，小火慢炸，到鸡丁成为浅黄色，漏去多余的油，将辣椒、花椒、蒜子、干姜等一起翻炒至鸡丁成为深黄色，即可出锅。口味嘛，酥脆松香，满口的奇妙的香味，就连鸡骨头也能够嘎嘣嚼碎。

第二种更笨，但是适合与老年人牙口不好者，就是与风吹肉一起上笼蒸熟，配以浏阳豆豉、蒜子、料酒、酱油等，还可以放一点干辣椒。我曾经尝试过放老干妈，结果不好。浏阳豆豉或者是广东阳江豆豉就可以了。能够保留鲜香味。

第三是在乡村乡情的方式上改进的，风吹鸡定的体积较干炸的要大一些，不然没有肉感了。在油锅中炸过以后，我加上了料酒烹煮一下，再放佐料。质感上要比乡村乡情的鸡块软和一些。至于喜爱那种口味，各人自己选择。

附上几张图片，馋死你！！！！1