外国猪，中国肉

前天写到了关于猪的阉割的事情，有点多事。有同事问道，在国外旅游的时候，有导游说国外的猪不阉割，所以不如国内的好吃。这是为什么？

我想呢，怎么说？

还是从最近的去年十二月的一个外交新闻说起吧。英国首相卡梅伦在中国访问三天，与中国政府签订了向中国出口“猪精液”的合同。每年将向中国出口4500万英镑的猪精液（约4.5以人民币）。从此，中国的公猪戴上了“绿帽子”。

第二个话题就是我们小时顽皮的时候，看到又白又胖的人，我们喜欢拍着手板念叨“白皮洋猪”。

第三个话题，去年年底，我在美国儿子的宿舍为他做饭吃，发现一块猪排骨，想做一个排骨汤，结果那一锅排骨汤，我全部倒掉了，为什么？那股臊味冲鼻子呀。

第四个话题，几乎所有从国外回来的人，都像导游说的，外国的猪肉没有中国的好吃。

结合四个问题，我把它归纳成为一个题目“外国猪，中国肉”。

从我们小时候开始，就知道，养猪要长得快，体型大，皮肤白。那个时候，几乎每一个县都有一个良种场，那是国家进口的种猪，所谓的种猪，几乎是清一色的外国“猛男”猪。体型硕大，生长速度比中国的土猪要快、吃的要少、长肉多。国外的生猪育种业比中国发达，尤其是英国。

一般来讲，动物的良种改造，主要是通过雄性动物的精液完成。这里面有着一些生物经济学道理。一种公猪一次排精，可以达到400亿个精子，而一个母猪受孕只需要30亿个精子。在生物法则的情况下，一个公猪只能向一个母猪输送DNA，而在人工采精，人工授精的情况下，一次采精，可以给十头母猪输送DNA。当然，这是科技发达以后，人们只顾自己的需求，而侵犯了动物的恋爱权、选择权、交配权、生物快乐权。而当年是进口公猪，现在一头种公猪进口要高达一万元左右的人民币，而进口精液就合算得多。当然，这就是经济学的原理了。

外国猪长得快、吃得少、出肉率高。但是为什么外国的猪肉不好吃呢？外国猪品种到了中国饲养，为什么就好吃了呢？

这就是阉割的原因。

首先，我们要知道一个动物的原理，气味是动物的一个个体信号，也是求偶的信号。当动物发情时，会发出一些特殊的气味，让异性感到，从而产生交配行为，保证种族的延续。第二，动物的体味，也可能是一种主权宣示。一般来讲，体味的形成是伴随着性成熟而来的。当一个动物在青春前期就把性腺摘除了，那么动物的体味---臊味也就会减少很多，所以我在美国无法烹制排骨汤的原因也就有了动物学的理论基础了。

第二，猪阉割以后，将变得更加温驯，这样，他们就不会出现太多的争吵打斗行为，更不会争风吃醋，猪生的意义只有一个，吃胖长肉。

我们的老祖宗，厉害，发现了我们的主要肉食物种猪儿的阉割可以减少臊味，可以增加生长速度。可以改善肉的品质。阉割尽管不人道，不猪道，但是，可以满足人们的物质生活需求。而老外尽管没有阉割的习惯，但是，他们的人工授精技术的运用，也同样是不人道不猪道的。

所以饲养习惯也是能够决定动物肉食口感与品质的要素。

所以才有：外国猪、中国肉的说法。