加载中…皇恩浩荡的午餐
(2014-04-18 22:18:05)
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去年十二月，我到美国参加儿子的毕业典礼，在他宿舍的冰箱中搜刮出一些吃的，给他做了一餐饭，看着他吃的那样稀里哗啦，心中很是有些难过，毕竟这么多年来，在生活上没有给他过多的关注与关爱，好在她就像山野中的狗尾巴草一样呀，自己也长成了180cm的帅小伙子。
他现在回国了，等着自己的国内答辩。同时也不停的在网上寻找着自己的未来。间歇性的跑出去参加公务员考试。这是这二十多年来，持续在我身边呆的最长的一段时间了。但是，也许也就是这段时间了，毕竟男孩子应该放大的世界中去长见识，到大风浪中去打拼。所以，我总是想能够至少给他一次“皇恩浩荡”。
上一次说好的中午回家给他做饭，结果因为手术，他给我做了饭。在美国几年，他已经学会了料理自己的嘴巴。既然做好了，我也就吃了，心中即是幸福的，也是愧疚的。今天科室没有我的安排手术，昨天晚上，我已经与他商量好，中午回家做饭菜，一起吃午餐，他很高兴。
尽管没有手术，还是没有按时下班，回到家已经快十二点半了，儿子已经将米饭走好了，也将需要加工的食物择洗完毕。
今天个儿子，不，给我们自我安排的是四菜。
1：南岳雁鹅菌炒肉，在南岳买的雁鹅菌，这种蘑菇在其他的地方只有在秋天大雁南飞的时候才有，南岳因为高山湿阴地方较多，所以四季几乎都有，但是无法人工栽培，全靠自然舍赐。所以不是很多。算是山珍吧。我学习南岳的农家菜馆做了一个雁鹅菌炒肉。
将雁鹅菌洗净，撕开成适当大小。
瘦肉剁成肉末，我还创造性的放了一点腊肉颗粒。与鲜肉末拌匀，加料酒精盐、蚝油、生抽搅拌腌制。另备浏阳豆豉。
青红椒切成指甲片大小。藠头切成同样大小。
将茶油置入炒锅烧红，将肉末下锅煸炒出香味，放入辣椒与藠头、豆豉继续翻炒，至水干，再放入料酒之锅中菜的水平，放入盐巴、酱油等，稍微收汤，出锅。
我认为千万不要将汤收的太干，因为这个菜的美味全在汤中，这个汤拌米饭吃，绝了。
2：五彩炒蛋
我用了两个土鸡蛋，青红椒、蒜瓣、豆豉。将鸡蛋打散，用茶油翻炒至蛋色轻度焦黄。出锅，豆豉、辣椒、蒜瓣在锅中煸炒，将鸡蛋重新入锅同炒。翻入调味品。这个炒蛋的颜色太美了，五彩缤纷。
3：凉拌香椿莴苣丝。我才用的是四川凉拌方法，麻辣酸甜咸鲜。配料有炒芝麻、蒜泥等。
4：炒lai（第一声，阴平）丝瓜
儿子喜欢吃丝瓜，他自己买的。这是衡阳的一种土做法。lai是指软趴趴的意思。炒出来的成品丝瓜软趴趴的，周边为奶白色的丝瓜汤汁。为了好看，可以加一点点红辣椒米。
丝瓜这个东西，要做的好吃，必须将丝瓜内部的细胞浆炒出来，变成了浓浓的奶汤。很浓稠的甜味，但是清爽。要达到这个境界，需要掌握方法。
第一，锅子要洗干净，否则，丝瓜汤色达不到奶汤的色泽标准。
第二，不能太早放盐，否则汤汁不鲜，汤色不白。
第三，小火，勤翻，保证每一片丝瓜都能受热，这样成品才会生熟一致，原汁出产率较高
第四，炒丝瓜的时候，如果丝瓜汁释出不够或者蒸发较快，可以少量多次加水，一是保证丝瓜受热均匀，每一片丝瓜都能将自己的体内的汁水奉献，第二冲抵受热蒸发量，保证汤汁的基本量。
第五，刀工很重要，这种丝瓜，不能用滚刀法，否则丝瓜成坨坨，不好吃。丝瓜要切成厚度在0.5cm左右，太薄了也吃不出丝瓜味。最好是将丝瓜纵向一分为二，在切斜刀，这样的丝瓜成品口感最好。
四个菜做好了，我们开始用餐。
颜色是最好的诱惑，这是好色之心，人皆有之。我们的第一筷子都是冲上了五彩炒蛋，儿子吃得知咂嘴巴，大喊老爸好吃。
当一撮菌汤落在了米饭上，儿子发现了这是个好东西。
丝瓜叶好吃，凉拌香椿儿子有点不习惯，但是发现莴苣很好吃。
反正，所有的菜都好吃，他跑到米饭锅前走了好几趟，最后终于克制了自己。
终于是皇恩浩荡，恩泽润胃。
“明天中午还在家里吃，老爸”
儿子边洗碗，边提要求。我的心里即是幸福的，也是心酸的.....
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