南岳山生态维持较好，各种野生动物在这里休养生息。

    南岳的石蛙是一种奇特的小动物，它貌似泥蛙，外观分黄色和黑褐色。成蛙有碗口大小，憨态可爱。每年清明前后，冬眠的石蛙便突然聚会于广济寺前的一丘田中，雌雄咕咕调情，双双作拥抱状，场面热闹，十分有趣。此时游人会发现，成双的石蛙用棍子无法使之分开，你若拿起上面雄蛙，便把下面的雌蛙一同提起，久久不掉。聚会的石蛙成千上万，有时双双叠堆而起，竟有一米之高，这就是当地罕见的“蛙塔”奇观。
    石蛙聚会的场面，少则几日，多则十日，它们产完卵，一夜之间会突然消失得无影无踪。

    由于是挖的大量繁殖，因此南岳的土菜里多了一道美食----腊石蛙。

    南岳本地人对于新鲜的石蛙烹饪技术一般，没有特别可圈可点之处，所以，他们喜欢将石蛙制成腊石蛙作为一道地方特色菜加以推广。

    石蛙肉质细腻，在原生态的环境中生长，自然有其独特之处，可谓是吸自然灵气，食名山精华。当地山民将捕获的石蛙除去表皮与内脏，用盐腌制后，在柴火房中熏制成腊石蛙。他们所选的石蛙均有较大的个体，在蜡质以后还是有蛙肉存在，太小的石蛙腊制以后只有骨头，无法作为商品。

    腊石蛙切成小块，置热油中爆炒以后，再用各种作料无非就是辣椒大蒜加料酒等烹炒，一碗香蓬蓬的腊石蛙就出锅了。

    腊石蛙具有浓郁的烟香气味，加上各种作料与料酒以后，肉质居然还有鲜嫩之感，而烟熏的香味在口中袅绕，是佐酒下饭的绝好之物。

    是为补记。

    南岳土菜之土妙在原料具有地域性，奇在作料就是常用的辣椒、芹菜、大蒜做出了特别的感觉，艳在辣椒形成的各种颜色诱人，绝在厨师们的手上技艺难于复制。