今天介绍乡村乡情我钟情的最后一道土菜，这也是最能体现土菜之土的菜----挂萝卜炒风肉。

   每到冬天，南岳的老百姓喜欢做一些干菜，挂萝卜就是其中之一。所谓的挂萝卜，实际上就是风吹萝卜。将新鲜萝卜从土里挖出以后，洗净，整只在冬日下晒上几日，然后将其挂在屋顶的梁上，任由冬天的北风吹干，乡下的房子吹萝卜必须是通风的。乡村乡情的挂萝卜比起周围的几家要脆、要甜。我有点纳闷，同样的萝卜，为何这家挂萝卜味道特别。我仔细观察了他的挂萝卜的地方，终于发现了秘密所在。他家的萝卜挂在一个风口上，从山上来的风进入挂萝卜的屋梁是一个倒喇叭形状，也就是入风口大，出风口小。按照流体力学的原理，这个部位的风速就越来越大，可以将萝卜组织中的水分快速蒸发，而萝卜组织的细胞部分则不会发生变质现象，细菌、真菌难于生长，也就不会出现组织成分的腐败、糖元的消耗。所以，才有了这种萝卜有别于其他农家乐的风味。所以挂萝卜的名称是说明其加工的人为状态，而风（干）萝卜则是说明其成品产生过程。客观来讲，挂萝卜的形状并不好看。

    风肉则是将刚杀的猪肉在不沾水的状态下，用盐、酒等腌制数日后，在挂置于梁上，任由山风劲吹，一定时间以后，肉的颜色发生改变，肥肉部分逐渐变成半透明状，几乎有白玉之状，瘦肉部分责成玛瑙之色，如果是五花肉，红白相间，几乎是令人垂涎欲滴。至于风肉的各家口味也有所不同，估计是在研制中所加的一些香料、盐的分量酒的内在品质有关。而这一切，各家都是秘而不宣的。

    这道菜是将风肉用茶油稍作煸炒，将肥肉中的醇化的猪油炒出来，这已经是满屋飘香了。再将用水稍作泡发后切片的的挂萝卜与之同炒，放入芹菜、大蒜苗、红辣椒、青辣椒、黄辣椒、干红辣椒等。出锅装盘，一道五颜六色的土菜搞成。仔细品味，风干萝卜一咬嘎嘣嘎嘣脆脆的，甜甜的；风肉的肥肉一口咬下去，醇化的猪油的香味直沁心脾，满口冒油，瘦肉部分有一种韧性、酒香，芹菜大蒜合炒的植物香味与风肉的肉香融为一体，这是一种不可言妙的奇特感受。

    这道菜是我最喜欢的土菜，色泽鲜艳，绿色的芹菜大蒜在油色的沾染下青翠郁郁、各种辣椒的颜色给这道菜填上了食欲的勾引；香气浓郁而又醇厚、就连感冒鼻塞这也大呼奇香扑面；菜的味道荟萃，妙不可言，斗胆用菜汁拌饭，你会将肚皮吃撑，不得不松开皮带，如果出现走光事件，你只有找老板兼厨师去打官司。出现了高血糖，你就申请饮食过量（类似于用药过量）的医疗鉴定吧，至于能否打赢这些官司，只有看你的人脉关系了......