衡阳市一座历史古城，典型的稻耕文化区域。因此作为主食的大米食法，自然少不了米粉。

米粉曾是我童年的主要早餐之一，对于米粉有着深刻的记忆。

先讲一讲衡阳曾经的著名米粉店（现在已经荡漾无存了哟），在八十年代中期以前，衡阳著名的米粉店有两家：祁阳粉馆与衡阳粉馆（又叫星星粉馆）。

祁阳粉馆位于中山南路南段，约在现在的仙姬巷对面，主要经营的是祁阳米粉，应为当时祁阳县归衡阳地区管辖。祁阳粉馆离我们的家较远，较为难去。在七十年代，我们是在当时的衡阳地区雁峰戏院看完革命样榜戏以后，回家的路上，父亲有时会咬紧牙关赏我们兄妹一次夜宵，祁阳米粉。至于祁阳米粉的滋味，由于年代久远，当时幼小，也就无法记忆了。

星星粉馆位于人民路，现在的附二医院住院大楼东端。1985年该地被附二医院征用，粉馆因此而拆除，也未开新店了。星星粉馆对于我来讲是有深刻影响的。当年就读于人民路小学，我的小学三年级以前有一半的早餐是在该店吃的。当时我记得光头粉（免码）二两一碗，为8分钱，加一两米粉三分钱。碎肉粉一毛一一碗。我当时不吃肉，只吃光头粉。我喜欢吃星星粉馆的粉，每次吃粉要排长队。只记得当时的米粉很鲜，汤汁做得好。米粉细腻，放在口里，有点酸味，让人唾液分泌旺盛。

当时米粉都是现场制作的鲜榨米粉。这种米粉制作事先将大米放入水中浸泡数日（夏天时间短一些，冬天时间长一些），待大米发酵有点酸馊味取出，研磨成米粉浆，用布袋包紧，将水分压出，形成米粉团，经过挤揉以后，植入米粉成型的机器的模具中，在米粉团的上方加压，米粉就从模具下面的筛孔中源源不断的流出，直接进入热水锅中，师傅们就从水锅中捞出米粉，放入食客的碗中，置入预先调好的粉汤，加上客人点好的码子，一碗热气腾腾的米粉就做好了。再有跑堂的师傅，将米粉分层放在托板上，最厉害的师傅一次可以托上5~6米粉而轻松送到客人的席桌上，滴汤不洒。现在看不到这种绝技了。而这种米粉的制作方式也绝迹了。现在的米粉基本上是不发酵的。用现在的讲法，当时的方法应该是酸浆米粉，而现在的米粉是干浆米粉。而酸浆米粉的制作因为干将米粉制作的简单方便已经弃之不用了。实际上作为我们这一代人来讲，对于酸浆米粉的感觉要好得多，酸浆米粉质地细腻，有一种鲜酸的口感，令人唇齿生津。而由于干将米粉的出现，加上人们的卫生意识的提高，更为重要的是新生人群的出现没有酸浆米粉的体验，所以酸浆米粉已经退出了人们的生活范围，取而代之的是干浆米粉。所以，年轻人不知道酸浆米粉。记得1998年，有一朋友豪情壮志要重塑酸浆米粉，开了一个粉店，结果除了当时三十五岁以上的是可接受以外，其他的食客均大骂老板缺德，用变质的米粉忽悠大家。老板无法，只好将米粉重新回归干浆米粉。

而我怀念酸浆米粉，祁阳粉馆、星星粉馆，只能在记忆中了。