这种做法，适用于其他肉类，这是我中午做的冰糖排骨。不同的是，排骨很容易熟，1小时足够。

不出意外的话，男人多半是食肉动物。像我LG，一顿饭没肉，他是要叫的。

我爹喜欢我娘做的沙锅肘子，是小时侯惭桌常菜。但那味道太素淡，不适合我LG这样北方男人的口味。

陕西大莉有著名的带把肘子，形态雍容，肥而不腻，入口即化，曾遭到老年慈禧的赞誉。厨友萧竹来自美食之乡四川，最擅长冰糖肘子。

把两种做法结合起来，我研制出了自己的私房菜——带把冰糖肘子。

LG的评价是：此肘只应天上有。

材料：猪前肘一只，冰糖4两，花生油3两，红抽适量，盐适量，花椒若干，葱一条，姜一块，陕西大红枣若干，宁夏枸杞若干，花雕若干，韩国牛肉粉少许

做法：1）先把肘子用开水抄一下，去其残留的血末。

      2）温油炒冰糖。冰糖比白糖容易糊。所以切记要用文火，不断翻炒。

      3）炒出糖色后，加入温水，水的量以可以慢过肘子为宜。

      4）水开后，视颜色加入红抽，将颜色调整到最佳状态，这个需要经验。

      5）加入花雕，整个的葱和姜，不必切段，因为我们还需要把它们捞出来。

      6）加入花椒，盐。加入肘子，改文火炖。。

      7）注意，若还有残留雪末，一定要用扁勺子略去。2小时后，用竹筷在肘子上面叉孔，以便味道可以深入。

      8）大约4小时后，基本就可以收汁了。此时将花椒、葱、姜等作料捞出。放入洗好的大红枣和枸杞。

      9）收汁，加韩国牛肉粉，出锅。

要提醒的是，大荔带把肘子的特点是神不散形也不散，第一次做，可以用麻绳将肘子捆绑，这个创意来自父亲生前的拿手好菜葫芦鸡。

花椒等料用后必须清理掉，这样才能突出主题，无鸷无蔓。

锅子最好是用形状高深的。先用铁锅，然后移至沙锅，是更讲究的做法，味道会更好。

汤不必全部收净，理想效果是红色通明的稠状。

大红枣和枸杞所带来的自然的甜味，和冰糖搭配，最为妥帖。