这几道菜的共同特点就是：美味、简单易做http://bbs.szhome.com/face/42.gif


鲍汁凤爪

调料：鲍鱼汁、胡椒粉、姜、干辣椒、花椒、八角

1 把凤爪的脚趾甲剁掉、洗净，然后在煲里过一过热水，再拿出来过冷水。
2 将凤爪放入沙锅，倒入一勺猪油、足够能盖过凤爪的水，1/3或者半瓶的鲍鱼汁（视乎凤爪数量）、生抽、花椒、干辣椒、八角、姜片，搅拌均匀。
3 大火把水烧开，然后转小火，根据个人喜好煮至凤爪软即可。



心得：鲍鱼汁本身已有味道，觉得够味就不必加其它的调味料了。也可以加入花生等同焖，很好味道。

卤水凤爪

用料：卤水汁、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、草果、茴香、生姜、老抽、糖、盐

我另外加了蚝豉和墨鱼

做法   
1 鸡爪洗净用剪刀剪去脚趾部分 

2 锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾 

3 转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道 

食用前捞出即可 

小贴士
1、卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、藕、海带、豆皮等。但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。
2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。

还做了卤水鸭掌