“避风塘”其实是香港的一处地名，始建于1862年，位于香港铜锣湾，原是当地渔民在飓风时节躲避飓风的一个渔港。近年来风行于餐饮市场的“避风塘菜肴”就起源于那里，避风塘的菜式味道浓郁风味独特，做法简单又好吃，如果把里头的虾改成鸡肉或鱼肉，用同样的配料同样的炒法，那样就变成了避风塘鱼和鸡。

    每年6到9月份，台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊 50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11个避风的地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。
    20世纪60年代开始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海。相比之下，繁荣的铜锣湾却渐渐成为香港最繁荣的消费娱乐区。
    有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食。比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”等。
    每到夜幕降临，张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边，人们在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞升平的景象，渐渐形成一个“水上街市”。
    80年代开始，“避风塘”以其特色风味被带到岸上。从此，日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”，有的城市还将“避风塘” 引进星级宾馆。

    原料：虾300克、面包糠、红尖椒末、蒜末、葱花、盐、料酒20毫升

　  做法：1、将虾剪掉须、脚，用盐、料酒腌10分钟待用；

　　　　　2、炒锅置于火上，倒入适量的油，待六成热时倒入蒜末、红尖椒末，炒成金黄色后捞出沥干油；

          3、用底油爆香葱花，然后倒入腌制好的虾，用中火翻炒，至脆香盛到铺了厨房纸上去去油；
          4、锅里放点油用小火炒香葱花和蒜末和小辣椒至香。倒入面包糠小火炒至金黄色。倒入虾加点胡椒盐和白糖，小火翻炒几下即可出锅。