干锅猪蹄

写干锅鸭掌的做法吧，我是买不到鸭掌退而求其次买猪手代替的。
飞水：清水加鸭掌加几颗花椒一片生姜，煮沸后倒掉，将鸭掌捞出在清水下冲洗干净浮油。
剪指甲：用剪刀将鸭掌指甲剪去
卤：清水刚盖过鸭掌，加入一块姜，几颗花椒，干红辣椒，老抽一勺，生抽两勺，五香桂皮茴香香叶，小火炖卤四十分钟。
回锅：将卤好的鸭掌夹入干净盘中，洋葱半个切片，青椒两个切块，一片姜片，蒜头，大火爆炒出香味后下入卤好的鸭掌，若觉得锅里过干的话可以酌情倒入一勺卤水，然后简单翻炒，再加入两大勺孜然粉和辣椒粉。翻炒均匀后盛盘。