仔姜炒牛肉是一道传统四川小炒，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒等等功效，是很好的食疗材料
    做成泡菜的味道也很不错http://bbs.szhome.com/face/2.gif

做法：　　
1、将牛肉切丝，然后加入1小匙淀粉、1汤匙酱油、少许盐和水，用筷子延顺时针方向将牛肉拌匀，腌制15分钟，让牛肉充分吸收水分。
2、用刀将仔姜表面刮洗干净后切片。
3、将1汤匙生抽、1小匙淀粉、糖和适量盐、少量的鸡精加适量肉汤（或者水）兑成芡汁待用。    4、锅烧热，放入2汤匙油，放入牛肉丝炒变色。
5、加入仔姜片炒匀。
6、倒入步骤3中兑好的芡汁炒匀即可。

　仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。
  炒肉丝的时候用“热锅凉油法”，火要大，动作要快。