加载中…葱油饼，只为了那层层的酥脆
(2015-04-14 07:56:23)
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美食葱油饼中点油酥嫣紫 |
分类： 嫣紫。锅碗瓢盆 |
据说有人在讨论吃葱油饼是双手持好一口又一口咬下去，还是单手掰成一小块一小块再入口，不管怎么吃法才正宗，酥脆和层层的油酥肯定是好吃的标准，趁着周末有空，自己也来做一把。
原料：
面团：
中筋面粉 250克
葱 五根
热水 150克
冷水 50克
盐 3克左右
油酥：
葱 一根
植物油 30克
面粉 10克
做法：
1、用碧然德即热净水吧烧一杯过滤开水。
这是我家的新成员，碧然德即热净水吧，不到一分钟就出来一杯好喝的煮沸的过滤水，用来泡咖啡、茶或辅食都是很不错的~
2、中筋面粉中倒入烧好的过滤开水搅拌成团。
3、再倒入冷水搅拌。面团比较粘，所以我用了面包机来操作。
4、取出放在案板上揉成稍粗糙的面团，然后盖盖静置30分钟。面团会非常粘手，可以多抹一点油防粘。
30分钟后面团会变得稍微光滑一些
5、面团静置期间可以开始做油酥。首先熬葱油，将油酥原料的一根葱以及面团原料葱的葱白一起放入油中，用小火熬出葱香，挑出葱，留葱油备用。
6、将热油加入到面粉中，搅拌均匀，油酥就做好了。
7、剩下的葱切葱花。
8、面团分成六分，取一份擀长擀薄，越薄越好（其实我图中擀得还不够薄，薄到透明更好），面团如果粘手，就抹油。
9、涂上油酥，撒上葱花。
10、顺着长边卷起成长条。
11、再卷成圆形。
12、用手压扁。
13、放入抹油的锅内。
14、外面的葱油饼摊子上，大家肯定会看到师傅用木头的压饼器把葱油饼压的又薄又脆，比如这样的
但是家里没有，我就用了一个平底的容器将葱油饼压平压薄。
15、不停的翻面，使两面受热均匀。
16、直至烙成金黄色即可出锅。
小贴士：
1、烫面的做法就是面团非常柔软，所以很粘手，但是不要多加面粉，可以用油来防粘。
2、饼擀得越薄，口感越好。
3、正宗老上海葱油饼，还要在每个饼里面包一小块板油，少了这一小块，味道一定 会打折扣。
4、烙好之后还可以进烤箱再次烘烤，160度，再烤10分钟左右，中间翻一次面，更香更好吃。
5、尽量使用纯净水或者过滤水。
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（点击图片或文字查看详细制作方法）
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