加载中…秋季润肺清火的老北京小吊梨汤
(2014-10-27 08:54:37)
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美食小吊梨汤银耳润肺嫣紫 |
分类： 嫣紫。锅碗瓢盆 |
小吊梨汤是老北京著名小吃之一，据说在清朝的帝都，这种饮品非常盛行，堪与豆汁齐名。当时京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影。
为什么叫“小吊梨汤”呢？因为当时是以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，这就是小吊梨汤名字的由来。
到了秋天，我们需要润肺清火，梨性寒，把梨煮熟成汤后能使其寒性降低，而润肺、润燥、清火的作用也更佳。
小吊梨汤
原料：
雪梨 2个
银耳 20克（泡发后约100克）
冰糖 30克（可根据喜好增减）
话梅 3颗
枸杞 一小把
清水 1000克（最好选用经过过滤的水）
做法：
1、准备好所有材料。银耳提前一个小时泡发，去掉黄色把柄部分撕块。雪梨先用盐水泡一会儿，然后再用盐搓洗后削皮，梨皮保留，梨肉切小块。
2、煮汤的水最好选用纯净水或者过滤水，因为自来水中的消毒剂和重金属会影响汤水的味道和口感。我家一直用德国的BRITA碧然德滤水壶，简单更换里面的滤芯就可以长久喝到新鲜过滤。
3、水烧开后先下银耳中火煮10分钟，再下入梨块、梨皮、冰糖、话梅和枸杞（记住梨和水的比例是1：2），小火煮1小时，待水位下去三分之一左右即可出锅饮用。
小贴士：
1、梨要选用雪花梨，味道清润。
2、梨皮一定要保留，这是梨汤的关键，可以使汤汁浓稠清润颜色更深。
3、银耳要去掉黄色把柄部分，否则影响口感。
4、尽量使用纯净水或者过滤水。
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