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【上海】新辣道鲜椒罗非鱼翅锅-古法土坛腌出来的浓厚醇香
(2013-10-25 07:40:37)
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美食新辣道新辣道鱼火锅鲜椒罗非鱼翅锅川菜 |
分类： 嫣紫。环球旅行 |
前两天还和朋友说着上海的天太热没到吃火锅的气氛，忽然这冷风一刮，兴致就上来了，于是和小伙伴们相约去吃鱼翅。一听吃鱼翅，可能有朋友也不往下看了，直接就把我们打下十八层地狱--“你们竟然吃鱼翅！”所以趁你们还在看，我赶紧先声明：我们吃的不是鲨鱼翅，而是罗非鱼翅。
罗非鱼为一种中小形淡水养殖鱼类，被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。原产于非洲，和鲈鱼相似。“鱼翅”部位，即鱼下巴至鱼腹之间肉质最嫩的那一块，肉质紧实有弹性，刺少肉嫩，口感滑而不腻。这一部位是每一秒都在活动的活肉，一条鱼身上只有两块，是昔时四川自贡盐帮富商的最爱，被美食家们誉为鱼身上最好吃的部位。
这次推出鲜椒罗非鱼翅锅的店叫新辣道，这名字最近在美食圈红极了，北京的很多美食博主都参加了前两天举行的“吃货大趴，鱼乐无穷”的品尝活动，梭边鱼火锅开创者、中国烹饪大师、新辣道创始人之一及首席研发官徐伯春，与著名美食家沈宏非、《中国味道》栏目总策划董克平等美食大咖一起揭晓了鲜椒罗非鱼翅的美味秘诀。这次我终于也有机会品尝一番了。
我们去的这家店在徐汇星游城4楼，排队的人
店面很宽敞
这许多调料随便挑，可是吃辣的我最推荐下面有小米椒的那款，和鱼绝配
这个就是他们的鲜椒罗非鱼翅锅，这锅底源于徐伯春的家传秘方。自贡盐帮菜辣的过瘾、鲜的地道，擅长水煮和活度，尤擅吃鱼，徐伯春从徐氏祖辈传承了精湛的厨艺以及独具特色的家传秘方。
鲜椒锅底由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料，配以融合18味秘制香料的菜籽红油炒制而成，配方的精髓之处在于各种泡椒、泡姜、鲜椒酱、鲜姜、小米椒、青椒等30余味秘制香料所融合出来的鲜辣口感。徐伯春通过不断的研制尝试，将不同的辣味很好的融合在一起，并和罗非鱼翅鱼肉的鲜嫩口感形成绝配。罗非鱼最好的鱼翅部位，配上最适合的鲜椒锅底，这就是最佳搭配。
在出锅前的煨制中，底料中的泡椒泡姜原有辣味逐渐融入到罗非鱼翅中，而在出锅后，鱼锅中还将加入一些鲜椒，这也是非常有讲究的。加的两种鲜椒，一种是青椒，就是常见的那种，不辣但是有辣椒的清香，另一种就是自贡的特色小米椒，小米椒辣度高达3万史高维尔单位，在国内常见辣椒中排名前三。在吃火锅的过程中，小米椒的辣味会逐渐渗透到锅底里，让锅底始终保持一种鲜辣，让辣味更持久。
鲜椒罗非鱼翅锅，既突出了泡姜、泡辣椒的浓郁辣味，又突出了鲜姜、鲜辣椒的刺激和鲜辣，丰富的辣味层次与罗非鱼翅完美融合，形成持续鲜辣的味觉风暴，对无辣不欢的现代人绝对是款挚爱美食。
新辣道锅底的最大特色就是“腌”，腌出来的浓厚醇香，腌出来的红油亮汤，腌出来的余香绵绵，鲜椒罗非鱼翅锅也不例外。这里加的泡椒泡姜，能起到丰富味道的作用，还可以开胃、增鲜，而且煮出来会有一股清香。
高峰时段，10分钟锅未上鱼免单，还附了个沙漏给你们计时，有趣
挑战一下你嗜辣程度吧
新辣道鱼火锅（星游城店）
地址：徐汇区天钥桥路580号星游城4楼
人均：90
小贴士：
1、轨道交通4号线到上海体育场站下。
2、星游城有地下停车库可以停车，但是商家不报销。
3、营业时间：11：00—21：00
4、吃辣的建议点他们的小米椒调料，又辣又香
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（点击图片或文字查看详细内容）
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